第1个回答 推荐于2016-04-07
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)
鸡蛋打散，加入大约两倍于鸡蛋的开水，没有错是开水，但一定要慢慢的加，边加边快速搅拌，不然容易成蛋花汤，拌好后，将上面的沫撇去，加保鲜膜或盖盖子，上锅蒸十五分钟左右。锅盖留个缝不要盖严。
这个方法我现在一直用，蒸出的鸡蛋羹那叫一个嫩，和豆腐脑一样。
还有一个方法是用煮米的米汤，我还没有试过，也有些麻烦，你可以试一下。
作者：
主料
鸡蛋液500克(去壳)，精面粉400克，砂糖500克，白纸1张。
做法
1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀。
2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成。
特点
清甜，松软。
基本都会，但要做好必须注意两点：1.水最好用凉开水这样就不会出现蜂窝状。2.水量要合适一般蛋液和水的比例为1：1.5。
蒸鸡蛋糕的做法
味精1克,酱油1克,小葱15克 蒸鸡蛋的做法: 1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀; 2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌; 3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆; 4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去...
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电饭煲蛋糕 原料: (注:大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。) 1、鸡蛋3个，面粉3大勺(满满像小山似的那么大勺)，糖3勺(平的三勺)，油水(可用牛奶取代)各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点 2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起...本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-12-02
打一个鸡蛋 用半碗水。然后在热水锅里蒸，等三分钟后掀开锅盖，用勺子挖出来看看，如果碗底还有液体说明没蒸好，等它没有液体了就行了
第3个回答 2010-12-02
蒸蛋的时候多放水，大概水蛋一比一的比例，放好调料，然后放在锅里蒸十分钟就可以了。
第4个回答 2010-12-02
按2:1的比例加温水顺一个方向打鸡蛋，大火烧开水后再把蛋液放入蒸5分钟关火焖几分钟。撒葱花点生抽即可