食材用料
五花肉 1000克、菜花 1个、芋头 2个、八角 3个、桂皮 两块、姜 一块、蒜苗 1根、
小米椒 2个、花生油 适量、白酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、
南乳 适量、冰糖 适量、盐 适量。
做法步骤
五花肉洗干净，切方块；
开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟；
煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净；
用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味；
香芋洗干净去皮，切片；
开锅，油热放入香芋，小火炸熟；
炸好的香芋用厨房用纸把油吸干；
把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸；
炸到猪皮表层起小泡泡即可；
把炸好的五花肉表层用凉水浸泡；
把五花肉切成厚薄均匀大块；
切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油
及盐搅拌均匀，腌制20分钟；
找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度
开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用；
开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间；
蒸好的扣肉把汁倒出来；
拿一个盘子，把肉倒扣出来；
把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉即可享用。
小贴士
五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点；
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味；
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软；
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味；
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，
可要可不要。
食材用料
五花肉 500克、香芋 一个、西兰花 一颗、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、
八角 3个、桂皮 一块、葱 适量、红油腐乳 两块、老抽 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量。
做法步骤
五花肉洗净备用；
锅里放没过五花肉的水，放入，八角，桂皮，姜片，葱下锅煮二十分钟左右；
煮好的五花肉，在表皮涂上一层薄薄的老抽上色，用牙签戳表皮，以便入味，
沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分；
香芋去皮，切成厚度均匀的大块。在香芋上抹点盐腌制一下；
锅里放足量的油，油烧热后倒入香芋块下锅炸熟，然后捞出沥干油份备用；
锅里剩下的油，把五花肉表皮煎至金黄捞出；
把煎好的五花肉，切成与香芋块差不多大小的块；
把切好的肉片放入大碗中，加入适量盐，生抽，蚝油，腐乳，料酒，胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上；（也可以加入全部调味料后下锅炒至入味）
把腌制好的五花肉，一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中，五花肉皮朝下排列整齐；
把剩下的香芋摆在碗上面；
放入高压锅内蒸35分钟左右，如果是普通锅50分钟左右，具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定；
蒸扣肉的时间，把西兰花洗净，掰成小块，锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐和油，把西兰花煮熟捞出沥干水份备用；
蒸熟的香芋扣肉，把汤汁倒入一个小碗中；
然后把香芋扣肉倒扣在盘中；
把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周，起到定型和装饰的作用。然后把汤汁淋的扣肉的表面即可享用。
小贴士
五花肉下锅煎之前一定要把肉的水份擦干净，以免煎的时候油溅起来；
西兰花可有可无，它只是起到装饰的作用，还有固定【肉】的做用，
也可以换成其他蔬菜比如，生菜或小油菜什么的都行。