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果蔬干制过程为什么不能采用过高的温度
如题所述
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推荐答案 2016-07-25
温度太高了会造成营养成分(比如
维生素
)的分解,甚至炭化(俗称的烤糊了)
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加工中
为什么不采用
高温快速干燥的方法
干制果蔬
?
答:
高温快速干燥的方法的话 这个事把它煮熟了 而且这个成本的话 肯定也不会低的
有哪些自制
果蔬干的
教程分享?
答:
检查干燥程度:烘烤一段时间后,可以用筷子轻轻触碰果蔬片,如果没有明显的湿气,且触感硬而脆,那么就说明已经干燥好了。冷却:将烤好的
果蔬干
取出,放在通风的地方自然冷却。储存:冷却后的果蔬干可以放入密封罐中保存,避免受潮。注意事项:烘烤的温度和时间需要根据实际情况进行调整,
过高的温度
可能会导...
果蔬干
如何护色
答:
5、注意车间的温控,
不能太高
。6、条件再好,可以在包装前,利用真空预冷机进行蔬菜的降温及去除水份。果蔬干是将新鲜果蔬用真空油炸制成的,其颜色好看,口感酥脆。
果蔬干采用的
真空油炸
温度
低于100度,而且氧气分压非常低,避免了脂肪的过度氧化,也避免了致癌物的形成,所以果蔬干相对普通油炸食品来说...
果蔬干
如何回软与复晒烘
答:
如果在吃得过多后,有一定坏处,可能会导致身体肥胖,还可能会影响血糖的控制
。果蔬干是将果蔬清洗干净后,通过风干、晒干、烘干等方法,去除里面多余水分制作而成的一种零食。果蔬干保留了果蔬的膳食纤维以及矿物质、维生素等营养成分,可以为人体提供营养,对人体健康有一定好处,而且味道比较香甜可口。
果蔬
在干燥
过程
中会发生哪些变化?
答:
果蔬
中的水分变化通常有蒸发和转移两种形式,果蔬含有的糖类物质不太稳定,在
干制过程
中容易分解,烘干温度越高或者时间越长,糖类物质损失的越多。温度对蛋白质的影响也大,
温度过高
会破坏蛋白质的构造,导致人体
无法
吸收,通常对于蛋白质含量丰富的果蔬要
采用
冷冻干燥法处理。维生素和糖类以及蛋白质都相同,...
影响细胞壁防御力的因素
答:
原料中的糖因高温而焦化,有损外观和风味,高温、低湿还容易引起结壳现象.在
干制过程
中,一般
采用
40~90℃,凡是富含糖分和挥发油的
果蔬
,宜用低温干制.(2)空气的相对湿度 如果
温度不
变,空气的相对湿度愈低,则空气湿度饱和差愈大,干燥速度愈快,空气相对湿度
过高
,原料会从空气中吸收水分.(3)空气的...
烘干机制作
蔬果干
要注意哪些事项
答:
水果处理时,切片要控制好厚度,
不宜
太薄也不宜太厚,放入烘干托盘时也要均匀铺好,不要堆砌太厚。2、烘干前要定好形与色,一般是涂柠檬汁,也可以用盐水浸泡。3、大多数果蔬含糖量比较高,容易发生“糖化”等现象,
果蔬干
在烘干
过程
中要注意控制好烘干机
的温度
,...
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