1 材料与方法
1.1 原料和仪器
原料：糖糟（沈阳某味精公司提供）、啤酒糟（大连某啤酒公司提供）、菌种安琪酵母（QB2072-95）；仪器：AB104电子天平、恒温培养箱、双目生物显微镜、722S紫外分光光度计。
1.2 方法
1.2.1 酵母的活化
将安琪酵母置于2%的糖水中，在35℃时活化20min后，在室温下放置2h，去掉上清液，即可接入培养基，接种量为1%。
1.2.2 分析方法
粗蛋白的测定：凯氏定氮法 [1]；糖的测定： DNS法[2]；菌体细胞数的检测：血球计数法[3]。
2 结果与讨论
糖糟中含有比较高的油质和果胶物质，物理性质比较粘，不易透气；啤酒糟中由于有大量的谷壳，使其比较疏松，透气性比较好。在糖糟中添加一定比例的啤酒糟，可使培养基具有良好的通透性。使酵母获得良好的氧气条件，利于酵母生长。
2.1 糖糟与啤酒糟不同配比对酵母固态发酵的影响
确定糖糟与酒糟的不同配比条件，酸碱度为自然pH值，添加营养盐，接种量1%，发酵温度为30℃跟踪监测各配比条件下培养基含糖量的变化，细胞数量的变化以及最终粗蛋白含量（见表2、表3，图1、图2）。
从图1、图2可以看出，加入啤酒糟的各组分，不仅残糖降低很多，而且菌体细胞生长趋势明显比空白样品（即1号配比）好。随着啤酒糟配比的增加，到72h最终残糖量逐渐降低，4号配比和5号配比最终含糖量减少到5%和6%，而空白样品只能降低到14%。同时，细胞数量上，4号和5号配比的细胞数量最高可达到95亿个/g和90亿个/g。空白样品的细胞数量最高只有21亿个/g。说明在空白样品中，酵母不能充分利用培养基中的糖分，对糖的转化率很低。加入啤酒糟的组分由于加入了大量的谷壳，使培养基的黏度降低，通气性大大改善，酵母可得到充足的氧气。同时啤酒糟中的谷壳含有很多的无机盐类，这对酵母生长有很大的促进作用。
从表3可以看出，4号配比和5号配比最终蛋白含量最高，说明在此配比条件下，酵母对培养基中的营养物质的转化率最高。考虑到啤酒糟的添加会增加培养基的水分，同时又会减少培养基中的含糖量，生产效率随之降低。因此确定最佳的配比条件为4号配比，即糖糟与啤酒糟的配比为7：3。
2.2 温度对发酵的影响
在确定配比（糖糟与啤酒糟为7：3）的条件下，考察不同温度对菌体生长的影响（见图3、表4）。
从图3可以看出，在低温时，酵母细胞数增长缓慢，15℃时，酵母细胞数在72h达到最大数量，其最大数量为70亿个/g；在84h时，细胞数有所降低，细胞开始衰老凋亡。温度过高时，细胞虽然增长速度快，但容易衰老。在35℃时，细胞数量在48h即达到峰值，然后开始进入衰亡期，此温度酵母不能充分利用培养基的营养物质，其最大细胞数比30℃减少很多。在30℃条件下，酵母不仅生长速度快，达到细胞数峰值的时间短，而且最大细胞数比在其它温度下要高出很多，故选择30℃为最佳发酵温度。
2.3 优化条件下的重复性实验
在确定配比条件，发酵温度为30℃，发酵时间为60h，水分为初始水分，酸碱度为初始pH值的条件下，进行重复性实验，结果见表5。
3 结论
通过糖糟和啤酒糟合理的配比，可使酵母最大限度的利用原料中的营养成分，使原料中的残糖量尽可能的降低，生产出粗蛋白含量很高的菌体蛋白。实验结果表明：在糖糟与啤酒糟配比为7：3的条件下，于30℃固态发酵60h，使原来原料中的粗蛋白含量由24.6%提高到36%，提高量为11.4%；并且使原料中的残糖由原来的20.2%降低到5%，这样就大幅度提高了原料的附加值。采用此法进行固态发酵，原料价格低廉，工艺简单，条件易于控制，适合于大规模工业生产。
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