油版酥皮）怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

自制酥皮

主料

水皮：低筋粉150g 水皮：高筋粉50g
水皮：鸡蛋液18g 水皮：黄油14g
水皮：白糖17g 水皮：清水（分次倒入）100g
油心：低筋粉100g 油心：猪油117g
油心：黄油117g
自制酥皮的做法步骤

1. 水皮材料，称重。糖的作用是帮助上色。

2. 制作水皮：讲面粉过筛，铺开在案板上，中间掏一个空心区域，倒入软化的黄油白糖、鸡蛋液，先把白糖溶解了，再倒入清水。（注意不要一次性倒完）然后混合均匀，这时很沾手，左手搅，右手拿刮板辅助，也好把手上粘住的刮下来。

3. 揉到不粘手即可，面团非常柔软。用擀面杖擀成20厘米长，10厘米宽的面片（参照第七步的手法）。烤盘内撒上干粉，转移到烤盘内。

4. 只有油心：过程没拍照。猪油和黄油软化，搅匀，可以用手心在案板上摩擦，也可以用手抽搅，搅到黄油没有颗粒、顺滑（猪油很容易化）。然后加入低粉，搅匀。烤盘内撒干粉，用刮板转移入烤盘，整形成长方形，和水皮的大小一致。放入冰箱冷冻（目的是待会儿开酥的时候好操作）

5. 冻到手指用力按有指印就行，夏季有条件的话在空调房做吧！将水皮轻轻擀至油心的两倍大小，用刮刀迅速从烤盘内刮起油心，放在水皮上，用水皮包裹住油心。

6. 两头及上方接口处，用手指像包饺子一样，捏紧（什么手法都可以，一定要捏紧）。这时材料在室温下又变软了的话，马上放冰箱冷冻，再进行下一步操作。

7. （后面拍照少，主要文字描述）
1、先用擀面杖把两头接口处压实，以免进行操作时，油心爆出来。
2、轻轻的用擀面杖按压，像“日”字一样，从中间开始按再到两头。
3、然后斜着按，也是从中间开始，按均匀（有纹路即可，不要太重）
注意桌面一定要撒手粉，避免粘连。两面都要压。
4、然后可以轻轻的擀一擀，面片变大了，向中间对折（跟叠被子一样）
5、放入冰箱，注意开一次要冰硬一次。
6、如此重复两次，一共是3次。
每一次都要先把两头压实，再从中间开始压。

8. 酥皮其实是起源于拿破仑酥，厨师们演变出很多中式的做法。做好的酥皮可以用来做榴莲酥、牛肉酥，蛋挞皮等等。一次可以多做一点，放冰箱保存。

9. 自己做的点心比外面的要大一点点，这个方子可以做10个榴莲酥，9个牛肉酥。