谁能从物理的角度解释下“热锅冷油不粘锅”的原理

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第1个回答 2017-04-19

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谁能从物理的角度解释下“热锅冷油不粘锅”的原理?答：锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

为什么热锅凉油就可以不粘锅答：热锅凉油其实原理就是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。热锅冷油的烹饪方式，锅烧...

热锅冷油为什么不粘锅答：热锅凉油其实原理就是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。食用油也称为“食油”，是...

为什么炒菜要热锅冷油?答：其次，使用热锅冷油可以防止食材附着在锅底。如果用冷锅加油，食材很容易黏附在锅底，不仅破坏了美观，而且影响了口感。使用热锅冷油，可以保证热度快速传递，使得食材迅速升温并变得脆嫩。最后，热锅冷油还有一个好处是便于清洗。如果你用冷锅加油做菜，食材容易附着在锅底，难以清除，而且还会留下油渍，...

家庭炒面不粘锅的几个小技巧,热锅冷油的原理视频时间 01:19

为什么炒菜要热锅冷油?答：2、热锅冷油的炒法不容易粘锅这锅冷油最适合炒制蛋白质含量丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和裹上淀粉过江的肉类食材，如果这样，这样的食材入热油中，那么蛋白质和淀粉将就会迅速凝固，很容易粘在锅底，造成粘锅现象，如果将此类食物下入温油中的就不同了，因为外层的蛋白质和淀粉将没有遇到温油，...

热锅热油和热锅凉油哪个不粘锅答：热锅热油。因为热锅热油是先烧热锅再倒入食用油，利用高温使食用油迅速升温，从而让食材迅速定型，从而避免粘锅。而凉油下锅时，由于油温温度低，导致食材无法快速定型，从而容易粘锅。

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是热锅热油不粘锅还是热锅冷油不粘？

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炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上

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为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅？如何才能不粘锅？