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炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上
如题所述
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推荐答案 2017-05-29
热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法,它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀,这样物体会出现很多细小的孔(肉眼是看不见的),当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着,这样就不粘锅了(大至的原理是这样).同时要注意,铁锅在加热时千万不要烧红,热过头了这热锅凉油就不起作有了.希望这个回答对你有帮助
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?
答:
炒菜时,
热锅冷油是为了让炒菜过程中的水分能够迅速的蒸发
,从而形成高温状态下的干燥环境,使食材表面脆化,减少吸油量。同时将油倒入冷锅中,
能够更好的控制油温,避免油烟氧化和烤焦
的问题,从而达到最佳的烹饪效果。这个原理类似于烤肉时先用高温封口,再调整火力进行慢烤,让食材保持鲜嫩和香味 另外...
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为什么炒菜要热锅冷油
? 对炒的菜有什么作用与区别...
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为什么炒菜要热锅冷油
?
答:
其次,
使用热锅冷油可以防止食材附着在锅底
。如果用冷锅加油,食材很容易黏附在锅底,不仅破坏了美观,而且影响了口感。使用热锅冷油,可以保证热度快速传递,使得食材迅速升温并变得脆嫩。最后,
热锅冷油还有一个好处是便于清洗
。如果你用冷锅加油做菜,食材容易附着在锅底,难以清除,而且还会留下油渍,难...
炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
答:
锅热油冷,放入菜后,
油温增高产生上推力,使菜快速上浮
,故不粘锅。
热锅凉油
的目的?
答:
热锅凉油
原理是热胀冷缩,当锅加热后它会膨胀,物体会出现很多细小的孔,当油倒进去后油迅速进入小孔,同时物体收缩,油就留在这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内,细孔中的油遇热又渗出,在食材和锅中间有一层油隔着,就不会
粘锅
。炒菜时放油的误区:1、用高温
油炒菜
:在
做菜
的时候,都...
热锅冷油
的原理是
什么
?
答:
热锅冷油
的炒法不容易
粘锅
。热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材,尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中,其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固,很容易巴附在锅底上造成粘锅现象。而如果将此类食材下入温油中就不同了,因为外层的蛋白质和淀粉浆遇到温油不会...
为什么
用
热锅凉油
炒肉还是会粘锅?如何
才能不粘锅
?
答:
一、下料时机很关键1.
锅热油热
时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现
粘锅
。2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。二、掌握技巧是关键1:
热锅凉油
锅烧热至冒青烟后,加入少许油,把油...
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