第1个回答 2010-12-09
做法:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
第2个回答 2024-04-24
制作韩式泡菜之旅:用韩式辣酱的简明指南
对于泡菜爱好者来说,自己动手制作韩式泡菜是一次令人兴奋的冒险。而使用韩式辣酱,更是让这个过程变得异常便捷。准备好迎接一段味蕾的盛宴,让我们踏上制作完美泡菜的旅程。
选择正确的白菜和其他食材
新鲜的白菜是泡菜的关键。选择结实、紧致的圆白菜,没有变质或损坏。除了白菜,你还需要以下食材:萝卜(切成薄片)、大葱(切成薄片)、大蒜、姜、韩式辣酱,以及鱼露或虾酱(可选)。
制作韩式辣酱糊
韩式辣酱糊是泡菜的风味核心。在一个大碗中,将韩式辣酱、鱼露或虾酱(如果使用)、蒜末、姜末、白砂糖和水混合。搅拌均匀,直到形成浓稠的糊状。
腌制白菜
将白菜切成大块,放入一个大容器中。加入盐,充分搅拌,然后盖上盖子,在室温下腌制12-24小时。这一步会软化白菜,让其更容易吸收辣酱糊。
清洗白菜
腌制完成后,将白菜彻底清洗,去除多余的盐分。用冷水冲洗几次,然后用干净的毛巾拍干白菜。
涂抹辣酱糊
将清洗好的白菜放入一个干净的大碗中。将韩式辣酱糊倒入白菜中,用干净的手或筷子将酱糊均匀地涂抹在每一片白菜上。确保白菜完全裹上酱糊。
装坛密封
找一个干净的玻璃或陶瓷坛子,将涂抹好的白菜放入其中。用重物压住白菜,使其浸泡在辣酱糊中。留出约2-3厘米的空间,以防止溢出。用保鲜膜密封坛口,然后盖上盖子。
发酵
将坛子放在阴凉处,室温下发酵。发酵时间会影响泡菜的风味。1-2周后,泡菜将达到最佳发酵状态。
品尝你的杰作
发酵完成后,即可享用美味的泡菜。用干净的筷子取出泡菜,品尝其浓郁的风味和爽脆的口感。泡菜可作为小菜、配菜或汤底。
贴士:
使用无碘盐,碘盐会使泡菜变软。
发酵期间,每天检查一次泡菜,如有必要,可去除浮在表面的沉淀物。
一次制作大量泡菜,可以冷藏保存数周。
尝试加入其他蔬菜,如胡萝卜或黄瓜,为泡菜增添风味和色彩。
第3个回答 推荐于2017-11-23
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。
淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。
用水冲洗,然后控水10分钟。
制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。
涂抹均匀。 用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到本回答被提问者和网友采纳