主料：娃娃菜1个、韭菜几根、梨半个
辅料：水适量、盐适量、糖适量、辣酱适量
1、把娃娃菜清洗干净后沥干水。
2、在每片菜上撒一层盐腌制4～5个小时。
3、最好在腌制过程中放些容器压在上面。
4、腌制了4～5个小时的菜会排出适量的水分，然后用清水过过菜，最后沥干水分做备用。
5、把梨切碎，韭菜切断。
6、最后加入辣酱和少量糖进去搅拌。
7、将拌好的酱涂在菜上即可。
8、最后将涂好酱的娃娃菜一层层的放到容器内，最后密封放到冰箱1～2天就可以食用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-12-09
做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
第2个回答 2024-04-24
制作韩式泡菜之旅：用韩式辣酱的简明指南
对于泡菜爱好者来说，自己动手制作韩式泡菜是一次令人兴奋的冒险。而使用韩式辣酱，更是让这个过程变得异常便捷。准备好迎接一段味蕾的盛宴，让我们踏上制作完美泡菜的旅程。
选择正确的白菜和其他食材
新鲜的白菜是泡菜的关键。选择结实、紧致的圆白菜，没有变质或损坏。除了白菜，你还需要以下食材：萝卜（切成薄片）、大葱（切成薄片）、大蒜、姜、韩式辣酱，以及鱼露或虾酱（可选）。
制作韩式辣酱糊
韩式辣酱糊是泡菜的风味核心。在一个大碗中，将韩式辣酱、鱼露或虾酱（如果使用）、蒜末、姜末、白砂糖和水混合。搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。
腌制白菜
将白菜切成大块，放入一个大容器中。加入盐，充分搅拌，然后盖上盖子，在室温下腌制12-24小时。这一步会软化白菜，让其更容易吸收辣酱糊。
清洗白菜
腌制完成后，将白菜彻底清洗，去除多余的盐分。用冷水冲洗几次，然后用干净的毛巾拍干白菜。
涂抹辣酱糊
将清洗好的白菜放入一个干净的大碗中。将韩式辣酱糊倒入白菜中，用干净的手或筷子将酱糊均匀地涂抹在每一片白菜上。确保白菜完全裹上酱糊。
装坛密封
找一个干净的玻璃或陶瓷坛子，将涂抹好的白菜放入其中。用重物压住白菜，使其浸泡在辣酱糊中。留出约2-3厘米的空间，以防止溢出。用保鲜膜密封坛口，然后盖上盖子。
发酵
将坛子放在阴凉处，室温下发酵。发酵时间会影响泡菜的风味。1-2周后，泡菜将达到最佳发酵状态。
品尝你的杰作
发酵完成后，即可享用美味的泡菜。用干净的筷子取出泡菜，品尝其浓郁的风味和爽脆的口感。泡菜可作为小菜、配菜或汤底。
贴士：
使用无碘盐，碘盐会使泡菜变软。
发酵期间，每天检查一次泡菜，如有必要，可去除浮在表面的沉淀物。
一次制作大量泡菜，可以冷藏保存数周。
尝试加入其他蔬菜，如胡萝卜或黄瓜，为泡菜增添风味和色彩。
对于泡菜爱好者来说，自己动手制作韩式泡菜是一次令人兴奋的冒险。而使用韩式辣酱，更是让这个过程变得异常便捷。准备好迎接一段味蕾的盛宴，让我们踏上制作完美泡菜的旅程。
选择正确的白菜和其他食材
新鲜的白菜是泡菜的关键。选择结实、紧致的圆白菜，没有变质或损坏。除了白菜，你还需要以下食材：萝卜（切成薄片）、大葱（切成薄片）、大蒜、姜、韩式辣酱，以及鱼露或虾酱（可选）。
制作韩式辣酱糊
韩式辣酱糊是泡菜的风味核心。在一个大碗中，将韩式辣酱、鱼露或虾酱（如果使用）、蒜末、姜末、白砂糖和水混合。搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。
腌制白菜
将白菜切成大块，放入一个大容器中。加入盐，充分搅拌，然后盖上盖子，在室温下腌制12-24小时。这一步会软化白菜，让其更容易吸收辣酱糊。
清洗白菜
腌制完成后，将白菜彻底清洗，去除多余的盐分。用冷水冲洗几次，然后用干净的毛巾拍干白菜。
涂抹辣酱糊
将清洗好的白菜放入一个干净的大碗中。将韩式辣酱糊倒入白菜中，用干净的手或筷子将酱糊均匀地涂抹在每一片白菜上。确保白菜完全裹上酱糊。
装坛密封
找一个干净的玻璃或陶瓷坛子，将涂抹好的白菜放入其中。用重物压住白菜，使其浸泡在辣酱糊中。留出约2-3厘米的空间，以防止溢出。用保鲜膜密封坛口，然后盖上盖子。
发酵
将坛子放在阴凉处，室温下发酵。发酵时间会影响泡菜的风味。1-2周后，泡菜将达到最佳发酵状态。
品尝你的杰作
发酵完成后，即可享用美味的泡菜。用干净的筷子取出泡菜，品尝其浓郁的风味和爽脆的口感。泡菜可作为小菜、配菜或汤底。
贴士：
使用无碘盐，碘盐会使泡菜变软。
发酵期间，每天检查一次泡菜，如有必要，可去除浮在表面的沉淀物。
一次制作大量泡菜，可以冷藏保存数周。
尝试加入其他蔬菜，如胡萝卜或黄瓜，为泡菜增添风味和色彩。
第3个回答 推荐于2017-11-23
辣白菜做法
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。
涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到本回答被提问者和网友采纳
选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。
用水冲洗，然后控水10分钟。
制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。
涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到本回答被提问者和网友采纳
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