早餐我们也会吃胡辣汤和豆腐脑两掺,恐怕只有河南人会这样吃。胡辣汤和豆腐脑两掺喝起来不会太辛辣,很多人都这样吃早餐,口感更好,孩子也可以吃。在豆腐脑里只放入白糖或红糖浆会更显出豆子的清香,口感甜而清淡。北方人喜欢吃咸的,每天早上来一碗豆腐脑,放入各种调料,再放一点香菜.点一点香油,味道真是好吃极了。
不过说到豆腐脑呢,我最喜欢吃豆腐脑还是乐山的豆腐脑。不同于很多地方的豆腐脑,主要材料是豆腐,乐山的豆腐了,可谓是口味繁多,配料复杂,口感层次丰富,鲜甜皆有。豆腐坊地上都是各种成品的豆腐还有烧着柴火温度很高,豆腐脑也很解渴,也觉得是种美味。一年也就打一回豆腐,然后做它2-30块,回家腌制臭豆腐,或者泡在木桶里过年时招待客人豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器。
天晚上把黄豆用水泡上,第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆,然后把豆浆煮开晾凉至八成热,倒入放好内酯的桶里,然后盖上盖子闷半个小时即可将内脂用一点点水溶解一下放进电饭煲内胆里,将正在煮沸的豆浆关火,静置1分钟半左右降温,然后将豆浆拿的稍微高一点冲倒入电饭锅内胆里,也无需搅拌了,抓紧把浮沫再撇一下首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑,口感最嫩只能用勺子喝,继续凝固变成豆花,豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为:豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。