做红烧肉时肉要不要焯水？具体的做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

经常都考虑一个问题，就是要不要把肉下锅煮？如何把肉放到锅里焯水，是整块还是切成小块，哪种效果更好呢？咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候，咱们必须要进行焯水，大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了，原因就是喂饲料，速成猪。如果不焯水，这些味道就会锁在肉里面，所以先要把五花肉改成大块，提前焯水处理一下，不仅要焯水还要用冷水下锅焯，猪肉里面的血水和杂质无法去除干净，所以猪肉本身就有腥味，我们给肉焯水就主要是为了去除腥味。但是，不同的烹饪方法，去腥的方法就不一样，除了焯水去腥，我们还可以通过腌制来去腥，

而腥味物质主要来源于肉里的血水，通过焯水的办法可以把血水“焯”出来，重点来了，血水怎样才能去除得更干净呢？并不是焯水，而是用清水浸泡，这样是最彻底的，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相

待糖完化溶化后放入焯过水的五花肉，翻炒，均匀上糖色后加入水（温水开水都行，不易用凉水），加入干辣椒、姜片、料酒、花椒（我喜欢用花椒面），水开后改成小火慢炖一小时料酒，冰糖，八角，干辣椒，盐味精生抽和老抽🌸五花肉洗净去毛切成小块3*3㎝的小方块，切五花肉时要从肉上下刀切向肉皮，有没有直接从肉皮开始切的。锅中倒入清水放入五花肉而且肉皮像棕红色的琥珀一样晶莹剔透，肉质细嫩甜香。

Answer 2

要焯水。做饭最重要的就是讲究卫生，焯水是为了把肉中的脏东西洗掉。红烧肉焯水后，锅中炒糖色放入肉块，放入酱油提色，放入盐、花椒、味达美、料酒等加入水炖

Answer 3

当然要啊，如果不要的话就会非常的新，你先把火打开，打开之后呢，放水，水煮开之后呢，就把肉放进去，最好放几个姜片还有料酒一起煮，这样的话肉就不会太腥，煮的差不多的时候把它弄起来，再用冷水过一下肉就可以了。

Answer 4

红烧肉可以焯水，也可以不焯水，五花肉切块，锅里倒油，放入冰糖，超出小泡，倒入五花肉，翻炒，加入姜片，大料，盐，酱油再翻炒一会儿，加水莫过肉，炖半个小时，然后大火收汁就行了