回锅肉是四川传统家常菜，不妨豆鼓就缺了一个最重要的厚重味道，就不像川菜了！至于甜面酱，我的感觉可放可不放。如果不放，就需要加一些白糖调味。个人觉得这个得看吃的人饮食喜好，菜名只是菜的名字罢了，就像有些人做菜不放姜、葱、蒜一样，重要的是吃的人觉得好吃，其它一切都是浮云。放豆豉突出肉的香味，让味道多个层次。豆豉的话就选老干妈那个就可以。配合少许豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 朝天椒等佐料其实做回锅肉放不放豆鼓是根据每个地方的口味来决定的，喜欢吃豆鼓味道的就放一点，当然不喜欢就别放了。如果是四川和重庆同胞就一般都会加一点，因为豆鼓经过发酵后有一股酱香味与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
再放入适量的生抽、盐翻炒均匀，加入蒜苗炒至断生，最后加入适量的鸡精调味，出锅即可。宗的回锅肉上要家豆豉的，因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味可以放豆鼓的，回锅肉里曾加了豆鼓的香味，又把豆鼓里面的营养价值安基酸给融入进去了。味道美味，又营养。但是有些人不喜欢豆鼓的味道，也可以不加的。
要放，豆豉是必须要有的 毕竟回锅肉是川菜的代表嘛，而豆豉也是川菜必不可少的东西。二者结合味道会更美 所以我觉得要放豆豉。回锅肉为什么要加豆豉，这个问题问得好。知道回锅肉加豆豉的这个情况，那么就要从回锅肉的原始版本说起。
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第1个回答 2021-05-10
主料：五花肉400克。辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。步骤：1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
第2个回答 2021-05-11
回锅肉是大众非常喜欢的一道家常菜，做回锅肉的时候，我们需要放入生姜，生抽，鸡精，辣椒干、少量盐，还有豆瓣酱。这些配料能起到很好的增香作用。
第3个回答 2021-05-11
作为一个四川人，这道菜可谓是家喻户晓。需要用到猪肉，蒜苗，盐，味精，豆瓣，青红椒 。还得注意猪肉要先焯水一次欧，这让炒出来的更美味。
第4个回答 2021-05-11
做回锅肉需要用到的配料主要有 大蒜蒜苗 小葱 豆瓣儿酱 白糖 生姜 爱吃辣的可以加入一些辣椒 生抽
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