牦牛肉炒吃怎样切片？

Question

如题所述

Answer 1

今天为大家分享几种青海本地吃法。

家常小炒牦牛肉

1. 取出牦牛肉，自然解冻后切片，盛入容器中放入料酒、胡椒粉、生抽以及少许食用油，抓匀腌至15分钟；

2. 将青红椒、洋葱切段，葱姜蒜切片，小米椒切粒被用；

3. 热锅放油，放入牛肉快速滑炒，待变色后盛出待用；

另锅中放油，葱姜蒜小米椒爆香，放入青红椒和洋葱，放入适量盐进行翻炒，倒入滑好的小炒牛肉翻炒，放入适量生抽、十三香、鸡精翻炒出锅装盘即可。

酱香牦牛肉

1. 取出小牦牛肉，自然解冻或用冷水浸泡解冻；

2. 冷水下锅，水量没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3. 水开后倒入酱油，酱油要慢慢放，让水保持开锅状态，这样能煮掉酱油的生味。

4. 倒入适量黄酒、葱段、厚姜片、黄姜、盐以及冰糖，水再次开后，转小火盖盖慢炖90分钟左右

5. 待熟透后关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更好，取出的牛肉切片装盘即可。

番茄牛腩

1. 取出牦牛牛腩，常温下充分解冻或在水中解冻，洗干净均匀的切成2-3厘米牛腩块

2. 将切好的牛腩块放在冷水锅中，放入切好的生姜片和料酒。大火烧开，撇去浮沫，捞出牛腩，用清水洗干净，控水备用；

3. 取出三个番茄，洗干净分切成大块备用。起锅加油，等到锅里油热后，开始把备切好的姜片和牛腩倒入锅中，把牛腩翻炒出香味，再把番茄放进去，有番茄酱的话，再加入一勺番茄酱翻炒，直到番茄炒出汁，准备适量的热开水，盖盖大火烧开，煮开后改为中火继续煮

4. 中火炖煮约1小时，根据自己的喜好加入一点切好的山药段或者土豆丁，再加入两个番茄切成大块，继续煮15分钟，加入适量盐和白糖即可。

手抓牦牛排

1. 取出牦牛排，自然解冻或用冷水浸泡至完全解冻，用冷水清洗备用；

2. 洗好的牦牛排冷水入锅，水刚好没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫；

3. 放入葱段、姜片、蒜粒以及配备的调料包，小火慢炖90分钟左右，大约煮至8成熟时加入适量盐和胡椒粉，煮制软烂关火，暂时不要取出，待汤快冷却时再捞出，味道更美味，取出的牦牛排装盘即可。

香辣牦牛排

1. 将解冻并清洗好的牦牛排放入高压锅，冷水没过牛排，大火烧开，撇去浮沫，放入少许盐和配备的料包。

2. 高压锅上气煮20-25分钟左右，捞出牛排，原汤留着备用；

3. 锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒、火锅底料炒香；

4. 放入压好的牦牛排，大火翻炒，加入老抽、耗油上色，倒入适量原汤，加盖焖至汤汁浓稠，最后加入少许鸡精提鲜即可。

红烧牦牛排

1. 将牦牛排充分解冻后，放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净控水备用。

2. 热锅凉油，中小火将花椒、干辣椒干炸，变色后捞出，放入姜片、葱段放锅，再放入桂皮、八角、香叶等香料以及豆瓣酱炒出红油，把备用的牛排倒入锅中爆香；

3. 倒入生抽、老抽调色，加入适量盐和冰糖，倒入两罐啤酒大火烧开，捞出葱段后转入高压锅，高压锅上汽后转小火15-20分钟即可出锅。

Answer 2

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

牦牛肉（里脊/后腿） 500g
生姜 5g
独蒜 10g
干辣椒 10g
二荆条 20g
新鲜/干花椒 10g
红酒 2大勺
食用油 5大勺
生抽 1大勺
蚝油 2小勺
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
淀粉 1/2小勺
食用碱/小苏打 1/4小勺
做法步骤

1、牦牛肉洗净沥干，切成薄片

2、牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀，腌制半小时

3、二荆条切段，干辣椒剪成小段，独蒜和姜片切成末

4、小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁

5、热锅倒入5大勺食用油，待油温升至6成热冒小泡泡，倒入腌制好的牛肉大火快炒，变色后捞出

6、将锅里剩余底油烧热，加入姜末蒜末爆香，再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入滑炒过的牛肉片，加酱汁翻炒均匀，最后加适量盐调味，再大火收汁

小贴士

1、用食用碱或小苏打腌制牛肉，可以让其口感变嫩

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Answer 3

牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣、靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、
工艺：炒
口味：麻辣味
烹饪步骤：
0.　　牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣、靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其咪独特，吃牦牛肉在迪庆，实在是一种享受。并可在市场购买干巴、肉松等作馈赠亲朋好友的礼品
干煸牦牛肉
主料：净牛肉350克
辅（调）料：
芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干
烹调方法：
1、将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段
2、净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分
3、锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可
成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香

Answer 4

我们都了解牛羊肉是比生猪肉更贵的一种肉类食品，那麼很多人就觉得牛肉的营养使用价值高些，客观事实也确实是那样，牛羊肉牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，而人体脂肪的成分却极低但许多情况下，即便原材料、调味品和方式都跟食谱一样，做出去的牛羊肉口味却不太好。这就是切牛肉的方式不正确了，那麼牛羊肉究竟应当如何切成片呢？

1、看清牛羊肉纹理的方位，刀和牛肉的纹路呈90度竖直来切。而沿着牛羊肉纹理切，这类切法是不正确的。
2、这类切牛肉的方式不但适用炒牛肉，烹调作别的牛羊肉菜式时还可以应用。牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较密实度，因此要横切面，将长化学纤维断开；不必沿着化学纤维组织切，那样能变的无法进味，还嚼不碎。