第1个回答 2020-11-01
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
牦牛肉(里脊/后腿) 500g
生姜 5g
独蒜 10g
干辣椒 10g
二荆条 20g
新鲜/干花椒 10g
红酒 2大勺
食用油 5大勺
生抽 1大勺
蚝油 2小勺
孜然粉 2小勺
花椒粉 1小勺
淀粉 1/2小勺
食用碱/小苏打 1/4小勺
做法步骤
1、牦牛肉洗净沥干,切成薄片
2、牛肉片加入1大勺红酒、1小勺食用油、1小勺生抽、1/2小勺淀粉、1/4小勺食用碱拌匀,腌制半小时
3、二荆条切段,干辣椒剪成小段,独蒜和姜片切成末
4、小碗里加入1大勺红酒、1小勺蚝油、2小勺生抽、2小勺孜然粉、1小勺花椒粉调成酱汁
5、热锅倒入5大勺食用油,待油温升至6成热冒小泡泡,倒入腌制好的牛肉大火快炒,变色后捞出
6、将锅里剩余底油烧热,加入姜末蒜末爆香,再加入二荆条、干辣椒和花椒翻炒出香味,倒入滑炒过的牛肉片,加酱汁翻炒均匀,最后加适量盐调味,再大火收汁
小贴士
1、用食用碱或小苏打腌制牛肉,可以让其口感变嫩
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第2个回答 2020-11-01
牦牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣、靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、
工艺:炒
口味:麻辣味
烹饪步骤:
0. 牦牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制成衣、靴、袋等。牛头可加工成工艺品,牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药,迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区,这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材,其肉鲜美无比,杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等,其咪独特,吃牦牛肉在迪庆,实在是一种享受。并可在市场购买干巴、肉松等作馈赠亲朋好友的礼品
干煸牦牛肉
主料:净牛肉350克
辅(调)料:
芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干
烹调方法:
1、将牛臀部肉去净筋膜,切成粗丝,芹菜切成段
2、净锅烧热添少许油,旺火将芹菜(加少许盐)煸炒几下,倒入漏勺沥去水分
3、锅洗净置旺火上加植物油烧热,将牛肉下锅迅速煸炒,边炒边淋入剩余植物油,待牛肉丝水分已被煸干起酥时,放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗断生后立即烹入醋,快速翻炒几下,淋入香油、红油装盘,撒上花椒末即可
成品特点:酥嫩可口,略带麻辣,回味鲜香
第3个回答 2020-11-01
我们都了解牛羊肉是比生猪肉更贵的一种肉类食品,那麼很多人就觉得牛肉的营养使用价值高些,客观事实也确实是那样,牛羊肉牛羊肉带有丰富多彩的蛋白,而人体脂肪的成分却极低但许多情况下,即便原材料、调味品和方式都跟食谱一样,做出去的牛羊肉口味却不太好。这就是切牛肉的方式不正确了,那麼牛羊肉究竟应当如何切成片呢?
1、看清牛羊肉纹理的方位,刀和牛肉的纹路呈90度竖直来切。而沿着牛羊肉纹理切,这类切法是不正确的。
2、这类切牛肉的方式不但适用炒牛肉,烹调作别的牛羊肉菜式时还可以应用。牛羊肉的化学纤维组织较粗,结缔组织又较密实度,因此要横切面,将长化学纤维断开;不必沿着化学纤维组织切,那样能变的无法进味,还嚼不碎。