炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？我的回答是：炒糖色炒成颜色金黄才能不苦不甜。
1.炒糖色是中餐当中很重要的烹饪工序。非常的考验制作人对于火候的掌握。火候小了糖色无法使肉类上色，没有焦糖的味道。火候大了糖色会变焦使食物味道发苦，颜色发黑不够红亮。炒糖色要色泽金黄，甜而不焦。其实炒糖色的原理非常简单，通过加热是糖中的水份蒸发，从而产生焦化，使颜色和气味发生变化。就是把糖类炒成焦糖的一种烹饪方法。炒糖色用冰糖颜色最好。冰糖好于砂糖好于绵白糖。
2.炒糖色在中餐中主要用途就是制作红烧类菜肴，或者制作拔丝类菜肴。也可以制作酱制或者卤制类菜肴。制作红烧类，酱卤类菜肴糖色颜色可以稍微深一点，拔丝类糖色可以稍微浅一点。糖色在菜肴上起的作用主要是上色和增加风味。炒糖色的主要方法主要有水炒法和油炒法两种，还可以用水和油一起炒。无论是哪种炒法最关键的都是最后三到五秒钟最为关键。糖色再炒制时从金黄色到焦黄色也就是8秒钟左右。中间的三到五秒钟最为关键是说，这个阶段糖色会从黄色变成黑色。下面我就和大家具体说一下炒糖色怎么才能做好吧。
3.炒糖色前要准备一碗清水，锅中加入冰糖再加入适量的清水，水和糖的比例约为1:5，开小火慢慢煮开，大家在炒糖色的时候要注意，刚开始糖融化后是冒小泡，然后是大泡，然后糖液开始变色，糖液变色后就要不停的搅动，这样炒出的糖色更加均匀。糖色炒好后马上倒入清水，这样糖色就不会焦化了，所以我们最开始的时候要准备好清水。因为炒糖色只要开始变色再变焦就短短几秒钟，关了火余温也会让糖色炒焦。
4.无论是制作糖色还是炒菜，我们都要是先把所有需要的食材原料都准备好，然后在开始制作。这样即能提高做菜的成功率，也不至于出现手忙脚乱的情况。炒糖色时准备一碗清水放在旁边就是这个道理。炒糖色其实不光是中餐中用的比较多，在烘焙中也有广泛的应用，我问最长见的就是焦糖布丁和面包。做家常菜炒糖色一定要用小火炒，不能开大火，开大火炒糖色边上很容易焦，糖色炒不匀。糖色要炒到焦而不糊，甜而不苦主要是注意两点，第一点小火炒制，第二点炒糖色时准备一碗清水。