蜜汁翅根经过高温杀菌后为什么两头发黑？

Question

如题所述

Answer 1

蜜汁翅根经过高温杀菌以后两头变黑了，是因为白糖或者是蜂蜜高温以后会出现变黑变焦的情况，这个不不影响食用。下面来看看相关知识。

---【脆皮蜜汁鸡翅】---

【材料】 鸡翅中4个，鸡翅根4个

【调料】 大蒜4瓣，姜1块，蚝油10克，酱油10克，生抽10克，盐1克，黑胡椒粉适量

【装饰】 蜂蜜15克

【时间】 空气炸功能 200度，16分钟

【制作】

1. 鸡翅中、鸡翅根化冻后用凉水反复清洗揉搓几遍，可以有效去掉肉中的血水，这样烤出来的鸡翅就不会有太多的血沫溢出来而被烤黑影响品相了；同时反复揉搓还可以使鸡肉松弛，便于吸收腌料汁；

2. 姜切丝、蒜切片，和酱油、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉同入鸡翅中；酱油上色，生抽和蚝油调鲜味，这三种都有咸味，所以盐适量加；黑胡椒有去腥提香的效果，可按口味来加；

3. 用筷子将调料和鸡翅充分混合均匀；现在天热，需要放冰箱冷藏腌制至少2小时，中途想起来就翻拌几下；时间越长越入味；我腌了24小时，所有的料汁全部吸收进了鸡肉中，所以非常有滋味；

4. 腌好的鸡翅码放在空气炸烤箱的炸篮里，姜丝蒜片可以垫在鸡翅下面，防止鸡皮加热后粘在炸网上；

5. 将盛着鸡翅的炸篮推入空气炸烤箱中层，无须提前预热，直接选“空气炸”程序，200度，全程16分钟；

6. 烤到还剩下5分钟时，将烤箱暂停，把炸篮抽出来，能看到鸡翅表面发皱，有很多油脂被烤出来了；用刷子将蜂蜜刷在鸡翅表面，刷完一遍之后再刷一遍；蜂蜜除了有蜜汁的口感，还有上色的效果；

7. 将刷好蜂蜜的鸡翅重新推入空气炸烤箱内，完成剩下的5分钟；有很多的油脂从炸篮中漏下来了，由此可见，空气炸鸡翅又健康又快捷，完全不用担心产生油烟，也不用担心身体摄入过多的油脂；出炉后即可食用，热吃皮脆肉嫩入味；凉后表皮发皱就没有那么脆了，但不影响肉嫩多汁的口感。