1.生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、
寄生虫和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
2.化学性污染：来源复杂，种类繁多。主要有：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。
④滥用食品添加剂等。
3.放射性污染：食品的放射性污染主要来自
放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是
半衰期较长的放射性核素污染，在食品卫生上更加重要。