卖的馒头里面放了啥 ，几天皮都不硬，还特酥？哈哈，首先纠正一下题主问答打错字了，是 “酥” su 思一五酥，而不是 “苏” 嘿嘿，为什么会这样？我告诉你，基本上有两个办法，要么是没技术全靠泡打泡、蓬松剂等，要么是自己有真功夫（蒸馒头的技术），就可以达到这种效果的。这就像我们炒菜一样，若你真的会做菜，就不用放太多调味料就能做出美味的菜肴，而有些人不会做菜，做起菜来全靠调味料，不管什么调料，只管放里面放就是了，这样做出来肯定味道非常美，你说是不？但是，做为卖馒头的商家来说，泡打粉可以起到事半功倍的效果，就是说这东西放了之后，危害反正不大，并且效果非常强大，能使馒头发酵速度提高，让馒头变的洁白如雪、蓬松暄软，总之就是好看又好吃，最主要是效率比较高。
而商家若有技术的话，也完全可以利用技术来做出这效果，但是，要想用技术达到这样的效果的话，恐怕浪费的精力时间等的代价，可以说是放那几两泡打粉的几十倍甚至几百倍的代价，说到这里，你就懂了，泡打粉蓬松剂等他们是一定会放的。像泡打粉现在有比较健康的无铝泡打粉，只要不是经常大量的食用，是没事的，而商家卖馒头是卖给很多人的，又不是卖给固定某几个人，天天大量吃的，所以，像我们平时买点吃，不会太影响身体的健康。蒸馒头放这些泡打粉这些东西，肯定是效率高、效果好的，并且也简单，直接兑水后放面团里面就行了，下面我主要分享下，怎么凭借自己的真功夫，高超的技术手段，达到那样的效果
1、准备原料面粉500克、温水250毫升、酵母5克、糖5克、盐3克、猪油5克说明：这个是以一斤面的量示范的，大家可以根据这个，等比例增减即可。2、和面先准备一个小碗，倒入酵母，取准刚才准备好的温水适量，倒入搅拌均匀，把酵母溶化开。这一步很多人会省略掉，会直接把酵母掉在面粉中，那样的效果没有这样先溶化开更好哦。然后准备一个大盆，加入面粉、糖、盐、猪油、酵母水，再倒入温水，一边加一边搅拌，搅拌至絮状之后，下手揉成光滑的面团。■加糖：糖是酵的食物，能提高酵母的发酵，但不能过多，过多的话会抑制发酵。■加盐：增加筋性，使馒头更筋道。■加猪油：使馒头蒸出来更加白嫩，蓬松起层次，更重要是放凉了馒头也不硬（这是我的独家秘方）
3、饧面揉成面团之后，用保鲜膜密封起来，放在温暖的地方进行饧发，饧发至两倍大。这一步是蒸馒头的核心，很多人蒸出的馒头包子发硬，不蓬松，放凉了更硬，最大的原因就是面团没饧发到位。酵母在35度左右时活性最强，所以要保证有这个温度的环境，在春秋季有太阳的时候，可以放太阳下面；夏季的话直接放常温下即可；冬季天冷的话，可以放烤箱中，也可以锅中烧点热水放里面即可。一定一定要保证放在这样的环境中饧发，因为这样饧发的既快（1小时左右即可）饧发的效果又好，饧好后体积变原来两倍大，内部呈现很多蜂窝状，就可以了。
4、揉面制作馒头坯子面饧发后，放到案板上，进行揉面，至少5分钟的揉，要把面揉透，里面的气排干净了。多揉面为了就是让里面的酵母分布更均匀，以便下一步二次饧发时，内部气孔更均匀，蒸出来的馒头更蓬松暄软。揉好后，分若干小面剂，团圆弄成圆馒头，也可以切成方馒头都行，然后把这馒头坯放蒸笼里进行二次饧发。
5、蒸馒头放蒸笼里进行二次饧发，可以说是蒸馒头第二重要的，非常核心的一步，二次饧发15分钟即可，饧发后的馒头，体积再次变大，并且变的非常轻盈，手按下松手会马上回弹，就可以了。下面就开大火开始蒸，等上汽之后，蒸半小时左右。时间到后关火不开盖，让馒头在里面继续呆着，焖它5分钟，再开盖出锅，这样可以避免馒头受热胀冷缩的影响，出现回缩，另一方面可以使馒头更加水润，能长时间不硬。总结：以上就是我的一点小经验，希望给大家解开疑惑，所以说，外面卖的东西，不管是馒头包子，还是其它蛋糕面包等等，任何东西，人家肯定都是会投机取巧的，为了快速赚更多的钱嘛，像我们家庭中要蒸馒头的话，就可以使用我这个方法，保证让你蒸出白白腾胖胖的，蓬松暄软的大馒头。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
吃不完的馒头不要直接放在冰箱的冷藏室进行保存，首先将馒头晾干，用保鲜膜包裹起来，放在塑料袋中密封起来，我们将馒头放在冰箱的冷冻层，可以保存一年，希望这个生活小妙招可以帮助到您。