架锅烧火时，锅底下的醋先受热，放出气泡往上冒，此时锅表面上的油像是滚开的，而实际上油却没太热，一般仅有五 六十度，相当于我们平日的洗脸水。所以，把手放进其中绝无烫伤的危险；或是把一种称为“吹干子”的土药放进油锅里，待火一燃烧，“吹干子”便与油发生 化学反应，使油沸腾起泡，像烧开了一样，而这时油锅里的油温也不高，手伸进去是烫不伤的。此外，还有以清酒、石灰等放入油锅而使锅中的油假沸腾的。 你看着是油，实际上加了醋和硼酸的。这只是物理原理而已。醋的密度比较大，和油在一起会在底下，上面只会有一小层的油，从表面看我们会认为是油，实际上是醋。醋的沸点又比较低，等它沸腾的时候温度也很低，看似已经滚滚油锅实际上至是沸腾的醋
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