制做糕点或馒头可否用膨松剂？

Question

如题所述

Answer 1

制作糕点馒头是可以用膨松剂哈。膨松剂（Leavening agents）指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
一、做馒头时膨松剂怎么用：
1. 面粉450克，糖一点，混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟
3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟。二、100克面粉用多少膨松剂做蛋糕0.2g。膨松剂的使用量一般为0.2%～0.5%

Answer 2

是的做馒头没有膨松剂蒸出来的馒头怎么吃，不过北方人的馒头是用老糕做的馒头，那个馒头膨松吃起来香甜好吃，老糕馒头就是每次蒸馒头时留一块生面糕下次蒸馒头时把它揉在水里用来发面，要发也需要时间的，膨松剂是懒方子，随时就可以做，做馒头快点，但是做出来馒头没老糕的好吃

Answer 3

可以吧不过只能永一点点如果用的太多的话就会导致点心的质量不好而且还可能导致别人或者自己吃了以后对身体不好本回答被网友采纳

Answer 4

可以使用，关键是用量要准确。

Answer 5

可用泡打粉代替，添加少量碱面，为更松软，可加些鸡蛋、牛奶 【过敏者要谨慎】