工业化酿造葡萄酒的工艺流程

Question

图为某工厂葡萄酒工业化生产工艺流程简图，请根据图回答相关的问题． （1）流程中“方框”处的内容依次为___、___． （2）从物理性质上看，生产葡萄酒所使用的葡萄汁属于___培养基． （3）葡萄酒酿造过程中如果葡萄汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将葡萄汁中的糖发酵为醋酸？说明理由．___． （4）葡萄酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是___． （5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___，___ （6）葡萄酒制作是否成功，需发酵后用___来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现___色．

Answer 1

（1）果酒制作过程为： ，因此图中“方框”中的内容依次为冲洗、灭菌． （2）从物理性质上看，生产葡萄酒所使用的葡萄汁属于液体培养基． （3）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能否将果汁中的糖发酵为醋酸，因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃． （4）果酒制作过程中需要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加数量． （5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度（18℃～25℃）、pH（偏酸性）、通气量（先通气后密封）等条件． （6）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色． 故答案为： （1）冲洗　灭菌 （2）液体 （3）不能．因醋酸菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸菌需要在有氧且温度是30--35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18--25℃） （4）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量 （5）适宜的温度、pH、通气量（两个即可） （6）重铬酸钾溶液　　灰绿