第1个回答 2019-09-11
个人觉得桂花鱼的精髓在于清蒸，原汁原味最鲜美。
前段时间看《中餐厅》，里面有个林师傅（历任各大五星级酒店的行政总厨。曾经担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨）是这样做鱼的：
1，把鱼去内脏，去掉鱼鳞后清洗干净，改刀（更容易熟和入味），再用厨房纸巾吸干水分（很重要，千万不能省略）。
2，把处理好的鱼摆盘，鱼身下铺小香葱，鱼身上3片姜片，淋上大约10毫升的食用油。蒸锅水煮开后放入鱼盘，蒸9分钟（大厨用的蒸箱，95度9分钟）。
3，蒸鱼的时候做豉油：准备葱姜蒜切好，加少许香叶，锅里倒油炒出香味，加生抽10毫升，盐1克，白糖1汤匙，香醋1汤匙，豉油适量，搅拌均匀。大火煮开后，转小火煮15分钟左右，再然后过滤掉葱姜蒜之类。
4，时间到了鱼拿出来后，淋上热油，再把汤汁连同油一起倒掉，再沿着盘边倒入豉油（千万不能直接淋在鱼上，这样会影响食物的美观。）
就这样一道大厨级别的菜就做好了本回答被网友采纳
第2个回答 2019-09-11
第一步：活桂花鱼清洗，去内脏、去鳞。将鱼头和鱼尾切下来，放在一边备用。水浦桂花鱼第二步：把鱼骨剔掉，然后均匀细致地把鱼肉片切成大约1毫米厚、3厘米长、2.5厘米宽的薄片。第三步：白萝卜去皮，先纵向切成均匀的四条，然后把萝卜条切成厚度在1毫米的薄片，放在滚开的清水里煮熟。然后捞出，均匀地铺在椭圆形、有一定深度的容器底部。第四步：把鱼片用盐、味精、料酒、胡椒粉腌制大约3分钟。然后把腌制好的鱼片压在铺好的白萝卜上。要码放均匀，形状基本按照鱼体来走。第五步：切下来的鱼头要从下部切开，但不要切断，让鱼嘴张开、朝上，保持姿势不变再和鱼尾一起放在锅里蒸熟。第六步：把蒸好的鱼头摆在鱼片的一端，鱼尾要竖着摆在另一端，然后把西红柿片、日本豆腐块、西兰花摆放在容器边上。
第3个回答 2019-09-20
水开之后蒸十分钟，烧热油加上葱心淋上热油淋上酱油就好
第4个回答 2019-09-11
我喜欢炖汤，很鲜美。加上葱姜蒜，先大火后小火半小时