隋唐时期，制墨更加受到人们的重视，政府专门设官办制墨厂。当时有一个叫祖敏的墨官，最为著名，他制的墨，名闻天下。祖敏研究朝鲜进贡的松烟墨的制作经验，多方取材配方，采用古松烟与鹿角胶煎膏和成制墨的方法，制出来的墨质量好，享誉天下。唐代制墨已有多种颜色。据史书《唐书·韦述传》记载，韦述家中藏书宏富，全都是经他亲自校点“黄墨精谨，内秘书不逮也。”
黄墨，是用雌黄研细加胶合制的墨，多用于修改文稿或者点校图书。朱墨更是被当时徽州居民制墨家传户习，广泛使用，它是用朱砂研细加胶而成，但容易褪色。
唐末五代由于战乱频繁，大量北方墨工纷纷南迁，制墨中心也随之转移。此后，徽墨雄踞天下，在制墨业中占据主导地位。
墨模在唐代的制墨业中逐渐地普及。墨的烟料捣杵原来尽用人力，因为人的握力有限，所以墨模便应运而生。墨模的压力大，因此而制成的墨质坚实而耐用。
同时，由于墨模的出现，墨的形状也越来越丰富多彩。在江苏丹徒的南朝墓葬中，曾出土一锭扁圆柱体墨，长3厘米，宽4.2厘米，厚1.9厘米，墨色纯黑，质坚硬，据分析可能是用模压制成的。当时地方政府每年要向朝廷进贡龙凤墨四斤，史称“贡墨”。
唐代制墨业空前兴盛，制作益精，名匠辈出，制墨中心从陕西地区扩大到山西、河北，其中以河北易州最有名。唐代有专门制墨的著名墨工，如祖敏、奚鼐、奚超等人。唐末乃至历代各朝中最负盛名的制墨大师是奚超。
到了后来宋宣和年间，就出现了“黄金易得，李墨难求”的局面。后来，歙州更名为徽州，李墨及其他各家之墨，遂统一改名为徽墨。徽墨之名，就这样形成了，徽墨传奇，也在百姓中广泛传开了。
原来，奚超父子改进了捣烟、和胶的方法，形成了一整套操作规程，所造之墨在品质上超过了易州墨，被人誉为“拈来轻、嗅来馨、磨来清”，“丰肌腻理、光泽如漆”的佳墨。
奚氏全家一变而为李氏，成为千古美谈。从此李墨名满天下，其墨被誉为“天下第一品”。李墨“其坚如玉，其纹如犀”。
据记载，北宋书法家、文字学家徐铉，幼时曾得一锭李墨，与其弟徐锴共同研磨习字，“日写五千”，整整用了十年。更令人赞美的是，磨过的墨，其边有刃，兄弟俩还常用它来裁纸。
墨作为我国画的载体，使我国文人画家找到了抒情达意、畅神写意的本质要素。墨在远古尚黑意识上建立五行色中的“黑”，不可单纯地将其当作一种颜色来对待，因为它既暗合了老子“五色令人目盲”和“无为也尊，朴素而天下莫能与之争美”的论点，又与儒家所倡导的“绘事后素”、反对雕饰之风的审美理想相表里。
水墨山水画在唐代兴起的内在根源，与当时文人画家的处境与心理需求相切合，“诗古禅心”使墨的表现更具文人境界。