现在的猪肉不但没有以前的香味，也没有了鲜味。
如果添点油饼啥的放到猪食里，长到200斤，最快也得八个月。而现在的养猪简单易行，买个饲料，直接喂就行，不吃草、菜啥的，人也懒得去打草。一般的从四十多斤到200斤，仅五，六个月就行了。听说，还有一种快速催肥添加剂，小猪长得更快，从四十多斤喂上，只需四个多月就能达到200斤，长这么快，这样的猪肉能好吃吗？
为什么你吃的猪肉不香，不鲜？让资深大厨告诉你真相。猪肉的香、鲜、口感由四个指标所决定：
（1）猪肉的肌内脂肪含量，其含量越高，口感越松软；
（2）猪肉的干物质含量，其含量越高，口感越细腻；
（3）风味氨基酸含量，其含量越高，肉就越香；
（4）胶原蛋白越多，口感就越糯。
1、猪的品种改变了
在以前猪肉不是能经常吃到的，也不是很多人都能吃到的，为了让更多的人能经常吃上猪肉，唯一能做的就是改良猪种，提高产量了。
建国以后我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些洋猪在150-180天就可以达到100公斤的出栏标准，饲料转化率也就是料肉比均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，也就是说这些洋猪长得快，瘦肉率高，瘦肉率高就可以卖更多的钱，在和洋猪的较量中，中国土猪因为饲养周期长达10个月以上，饲料转化率在1：4以上，瘦肉率在50%左右而全面败下阵来，这也就是为啥养以前品种的猪少了，养洋猪的多了。
2、猪喂的食变了
以前喂猪的有米糠、玉米杆、花生秸、猪草、车前草、扫帚苗、荠菜、鱼腥草、玉米面、麦麸、棉饼、豆饼、剩饭等等，喂养食物的营养价值都比较低，生长缓慢，干物质含量就越高。而现在不一样了，直接买饲料（颗粒料，预混料，全价料），营养配比，蛋白等含量比较高，满足了猪的生长需要，生长迅速，干物质含量大大降低，猪肉香不香就可想而知了。
3、猪喂养的时间短了
以前养头猪要八九个月，甚至有一年，喂养时间越长，沉积的风味氨基酸就越多，干物质含量就越高，而现在喂饲料的五六个月就出来了，快的四个多月就出栏了，猪肉香不香一目了然。
4、猪的养殖模式变了
以前养的猪以家庭散养为主，养的目的是为了自食或卖，所以在养的时候猪吃的是家庭剩饭，是粗粮，是青草，养的人也不太急于让猪出栏，更不会为了提高猪的瘦肉率去违法添加。
随着城市化进程的推进和工业企业用工需求的增长，以及家庭散养效益的低下，家庭养猪日益减少，养猪逐渐成为一种职业，规模养殖场日益增多。当养殖成为一种生意的时候，养殖不再是以养出好猪肉为主要目的，怎么能更快更多的养出猪，成为养殖场考虑的主要问题。因此饲料在猪食结构中的比例不断提升，其他粗粮以及青草等比例不断下降，猪长得快了，猪的瘦肉也越来越多了，但是猪肉却越来越没味道了，这就导致越来越差了，越来越不香了!
5、还有就是吃得多，不觉得像以前香了
以前比较穷，逢年过节才能吃顿好的，割二斤猪肉炒炒吃，想想快过节都是美的，马上要吃好吃的了，一年下来吃不上几次。而现在，只要你想基本上天天都有肉吃，吃多了就觉得习以为常了，不觉得香不香了，不然你试试，一年吃一回肉，你说香不香？
会出现这样的现象，归根结底就是一句话，物以稀为贵。
在80年代，人们生活水平根本就赶不上现在。那时候，吃肉对于大家来说是比较奢侈的一件事。虽然在80年代，每家每户都会养猪在过年的时候杀，但是杀一头猪差不多就要吃一年的时间。那个时候和现在可大不相同，现如今的人们，餐桌上每一顿都有肉，每天都有肉吃，谁都会觉得腻。吃得越多就觉得肉越来越不好吃。再加上现如今的人们是以瘦为美，想要一个好身材，就得少吃肉，多吃素，这样才能够维持身材。因此现如今的人们都不太喜欢吃肉，不喜欢吃，当然也就不觉得它的味道好。
现在吃的猪肉大都是饲料喂出来的，激素比较多，三四个月就能出栏，肉的质量自然不像以前，在过去农民养猪喂的都是草料、红薯叶、米糠之类的，一点饲料都不沾，而且这些家禽一生都没有怎么运动，这样的肉能和过的肉相提并论吗？所以说呀，这就是差距，要是怪现在的猪肉没香味，我想养猪的也是有一部分责任的。
以前过年煮肉都是呼朋唤友一整天忙活，少的也许是煮肉、腌肉过程中的情怀，那个时候的猪肉真的香，吃不了，就用盐巴放瓮里腌起来，俗称腌猪肉，一年也坏不了，毕竟那时候没冰箱，这是没办法的办法；而现在就不一样了，由来冰箱也没必要用这样的老办法储存猪肉了，再说我们现在做菜，各种调料是少不了的，辣椒、八角、桂皮、香叶都不算啥，什么味精鸡精生抽老抽蚝油，能放的没有不放的，基本上是把肉本来的香味都盖住了，这样怎么还能吃出过去的味道呢？
那时候的审美和现在也不同，他们更喜欢壮实一点的，这样看起来才会像是一副干活的样子。故而那时候的人，都希望能够多吃一点，更希望能多吃一点肉，长得更结实。但是，那时候的人们大多生活条件都不是很好，每个家里的人口都很多，父母们会生很多的孩子，以此来开枝散叶，壮大家族。而孩子生长的时候是最需要营养的，因此这些孩子们饭量又大，但是那时候的家庭条件又不好，故而大家平日里都是饱一顿饿一顿的。
总结起来就是养猪的养殖方式发生了变化，以及做肉的方式不同了，同时也是由于现在大家经常吃猪肉，完全没有了那种对肉急切的期待感，因为人的生活变了，导致对食物也变得越来挑剔，事实上猪肉依然很香，不香是人的口味变了，说着是悲哀也好，说这是时代的进步也对，一个时代有一个时代的产物，没办法，很多的记忆中的味道都丢失了。