台湾青枣成熟时不同品种果实果皮会发生不同变化。一般果皮由青绿色转为淡绿色或黄绿色，果实外观饱满并具有光泽，表示果实成熟。果实成熟后要及时采收，并根据需要确定成熟程度，若需长途运输，应在八九成熟左右采收，若在当场销售，可需较高的成熟度，保证果实质量。果实采收时要轻拿轻放，避免果实出现机械伤，影响果实商品价值。采收下来的果实根据销售需要，可用清水清洗后用薄膜袋密封包装，也可用特克多1500倍液浸洗1分钟，晾干后分级包装。优质果用珍珠网单果包装，再用有孔纸箱盛装，每箱重5千克。在正常天气下，台湾青枣保鲜期约10天。用1%～2%的氯化钙溶液浸泡10分钟，再用0.1%山梨酸钾溶液浸泡1分钟，捞出风干，装入聚乙烯袋中，袋侧打3～4小孔，放入冷库中，在库温0～3.5℃、相对湿度90%～95%的条件下冷藏，可保鲜30～40天；在库温-1～1.5℃、相对湿度90%～95%条件下，可保鲜70天，好果率在90%以上。