广州味道，不仅是美食的味道，更是这座城市的味道。生猛海鲜，无不敢试，广府人千百年来食得生猛的饮食传统，与“敢想敢闯，敢为天下先”的精神一体两面，互为表里。一碗老火靓汤，满足的不仅是胃，更将这座城市的温情传递给热爱它的人。早茶、午茶、夜茶……千百样广府美点的背后，是兼容并包，博采众长，以工匠精神执着创新的智慧，并为城市的温情写下最生动的注脚。
广东煲汤艺术可谓登峰造极最近几年，著名作家、美食家蔡澜先生来广州的次数越来越多。2018年11月，广州国际美食节在番禺开幕，蔡澜就作为“品味官”亲临现场，对于广州美食，他也是赞不绝口。蔡澜表示， 广州是一座开放、包容的城市，也是一座国际大都市和有着深厚文化积淀的城市，最近几年来广州，每次都感觉广州发生着很大的变化，感觉广州就像一个大花园，每次过来都想多住几天。在蔡澜看来，广州人生活得很淡定、很实在，他们的生活充满烟火气，非常接地气。广州本地有很多地道的美味，都分布在广州的一些小街小巷中。这些美味名气不一定大，但却好吃得让人直流口水。蔡澜表示，每次来广州，只要有空，自己都会亲自走走，去逛逛菜市场，看看菜市场上有哪些当季的新鲜食材。他爱吃的粤菜，很多都是大厨当天去购买食材，然后现场烹饪。“猪不可用姜，羊不可用酱，鲚鱼食头，鲩鱼食尾，塘鲺食身，田鸡吃腿，不时不食，不鲜不食，食在广州，味在番禺，这些以前都听过，等真正品味过后，才会印象深刻。”
蔡澜说，在自己到香港之前，很少喝汤，后来到了香港后渐渐被同化，现在也喜欢喝起汤来，到餐厅，最爱点的也是餐厅的例汤。就连家中的保姆知道了他的喜好，也学会了煲汤。有时他晚上不回家吃饭，保姆就煲好一锅汤作为他的夜宵。有时他在外面应酬只顾饮酒不吃东西，回到家有这锅汤暖胃，也会觉得非常幸福。“广东煲汤的艺术，可以说是登峰造极，身为广东人，已是一种福气。”有一次，他在广州喝到一碗很好喝的汤,入口浓郁香甜，是广东人煲汤最高境界的样板。大厨告诉他，要先把鲮鱼煎了，放进滚水中煲，再加猪肉和其他配料，一煲就是8小时。整条鱼已经煲烂，最后一小时加进去另外一尾。汤一滚就要用慢火，把火炉中的木材拿掉一些，加另外一尾鱼进去之前又要滚，又要加木材，总之每一分钟都要仔细盯着这锅汤。足见这锅汤熬制过程之精细。说起广州本地美食，蔡澜表示，番禺有些地方会拿猪的内脏来煮粥，味道非常好。
食在广州”两千年前初见端倪提起“食在广州”这一家喻户晓的俗谚，你会想起什么？生猛海鲜？老火靓汤？还是无鸡不成宴呢？其实，“食在广州”是一个兼容并蓄的文化符号。这一点，在两千多年前的南越王宴上已经可以体现出来。当我们走进西汉南越王博物馆，就会发现，南越王宴席上的美味珍馐可谓无不齐备：蛇馔乳猪，文火老汤，时令鲜果，样样齐全。用西汉南越王博物馆馆长吴凌云的话来说，两千多年前的南越王宴席，既体现了中原饮食文化与岭南饮食文化的融合交汇，开广府美食“博采众长”传统之滥觞，又将岭南先民“食得生猛”的一面演绎得淋漓尽致。俗话说，一方水土养一方人，广州人“敢为天下先”的精神，与两千年来“食得生猛”的传统之间，有着深深的因缘。
最重要的一点：煲靓汤离不开优质水， 水直接决定了汤的好坏， 最靓的汤一定是用 山泉水 煲的。