善待“头回客”，“头回客”对自己有了良好的第一印象，才有可能变成“回头客”， 而回头客多了，餐厅生意也就自然火起来了。把头回客变成回头客的具体措施有：1. 常客奖励，发展回头客餐厅常客奖励计划是对回头客的激励。员工需要激励，客人更需要激励。为了留住回 头客，必须根据餐厅的实际情况推出切实可行，并对顾客有吸引力的常客奖励计划。2. 尽量满足头回客需求餐厅回头客由于有消费能力，成为各个餐厅追逐的对象。餐厅要想在这场追逐中取得 胜利，就必须有追求“女朋友”的精神，立足于对头回客情况的了解和行踪的时刻把握。 在他们最需要你出现的时候出现，在他们不想看到你的时候，你无影无踪。3. 老菜开发新客户，新菜留住老客户对于头回客可以推荐餐厅新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。餐饮经营的核心 是菜品。菜品是顾客选择餐厅地点的关键因素之一。当头回客发展成回头客，首先他们对 与餐厅的菜品熟悉又认可，希望吃到自己平常喜欢的菜品；其次，不能老是“老三样”， 还需要一些变化的刺激。作为餐厅经营者要充分了解餐厅回头客的消费习惯，以其喜欢的 菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。4. 提供针对性服务与定人定位服务对于头回客也要进行针对性服务，不能有丝毫怠慢。针对性服务就需要察言观色，以 及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。而减少沟通成本的最有效办法是定人定位服务。相对固定的服务人员能够 比较了解顾客的喜好和就餐习惯，比较容易提供针对性的服务。
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