功夫茶香浓得怪
北方人到潮汕来，学会的第一句话大概就是“呷呆”(喝茶)了。也难怪，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，所以中国人少有不喝茶的，广东人更爱喝茶，而潮汕人尤甚。不过潮汕人喝茶和我们不一样。
为适应不同人的需要，中国茶发展成红、绿、白、黄、黑等各色茶类，从本质上分，则不外发酵、不发酵、半发酵三种。我们平常喝的茶，大多是绿茶，属不发酵茶，潮汕喝的则是黑茶。黑茶即指乌龙茶，属半发酵茶，兼有发酵茶的营养，又有不发酵茶的清香。乌龙茶的特点就是酽、苦、香，由于它有抗湿、消暑、暖胃、利水等多种功效，所以东南沿海一带多生产和饮用这种茶，其种植的主要基地也在台湾、闽南和粤东。而在潮汕地区发展为极致，从饮茶的数量、质量，到泡饮方式、饮茶功用，都形成一种特殊的模式，被称为工夫茶，也写作功夫茶，因而被外地人视为潮汕的最大特色，故称怪。
一是怪在饮茶的用具特殊。除了茶壶惯用宜兴紫砂壶外，其它多是潮州枫溪区所产的功夫茶具：小炭炉、茶瓯、茶碗、茶盅。有人总结说：北方人喝酒用大茶碗，潮汕人饮茶用小酒盅。小盅只有一口水，要分三道程序、三口喝完，一观其色，二闻其香，三品其味，空杯还要闻其余香，你看，喝一小盅茶就要如此繁琐，没功夫不行。
二怪其浓。装茶时往往要满到壶口，冲出只三小盅，色浓味也浓，外来人初尝觉得苦不堪言，然而苦尽甘来，才能消火益气。
三怪其泡茶程序复杂。稍懂茶艺的人都知道日本茶道很讲究，其实日本茶道就是在潮汕茶道的基础上发展而来的。冲茶的程序大致是：烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。每一步都是有讲究的。反复地烫杯洗杯，目的是提高其温度，使茶素充分发散出来；刮沫、洗茶、去头是为了清洁；高冲低洒，是为了出味；关公巡城、韩信点兵，为的是茶汁平等均匀；让茶，是表示谦让礼貌。要把每一步都做得十分精熟，没有一定的功夫是不行的。茶名“功夫”，既指需要时间，也指需要技艺。
四怪其无时不饮，无地不饮。功夫茶成为潮汕地区重要的社交礼仪，其作用远超于“解渴”之上了。如果真渴，反而解不了。烧好一小壶开水，淋杯洗杯等，“浪费”掉了一多半了，冲出来只有三小杯，客人多了还要轮流，很长时间才能轮到你喝那一小盅，岂能解渴？所以要时时喝，处处喝。而且由于其以质取胜，喝上几小盅后，渴意顿消，特别适合海上渔船作业时用，既节约淡水，又不增加肾脏负担，故为亚热带人所接受。潮汕人出差在外，也要带上功夫茶具和茶叶，在火车上、旅馆里，甚至在游山途中，随处开场表演，成为潮人的无声广告。
其实，功夫茶的核心还是体现一个“和”字，这是中华文化精神的核心，中庸之谓也。功夫茶的天圆地方，象征天人合一之和；礼让三先，突出人际关系之和；科学地处理水、火、茶、器的关系，追求的是物质之
和；茶入体内，调合饮食万物，主宰生命之和；茶道表演，循序渐进，有条不紊，强调人生氛围之和。潮人“劝茶不劝酒”的饮食习惯，比之我们的野蛮劝酒，让人感到宽松自在平和随意，故曰：茶乃君子也。
潮汕功夫茶，让人苦尽甘来，君子之道也。 潮汕人会功夫茶，天下闻名，潮汕人善拜神，也是天下闻名。到了潮汕地区，处处都可以看到庙宇或教堂，而且是佛道不分一起拜，不仅佛道共处一山，有的还共处一室，甚至统一管理，并排而立，一起接受人们的顶礼膜拜。你说怪不怪。
佛教和道教本来是完全不同的两种宗教信仰，佛教是外来宗教，道教是本土自创的，佛教重死，道教重生，佛教是单神教，道教是多神教。二者崇拜对象、目标、方式都不相同，所以自古以来，冰炭不同炉，佛道不同山，比如四川青城山和峨嵋山，相距不远，一为道，一为佛，互不干扰。但到了潮汕，一切规矩都变了。
汕头达濠青云岩内，既有佛教大雄宝殿，也有供奉玄天上帝的玄武殿；普宁的盘龙阁是道观，旁边的佛寺就叫作盘龙阁寺，等于合署办公；陆丰的玄武殿是正统共奉北帝神玄武的道观，却在玄武神前放了一尊佛祖像，名也成了“元山寺”。
这种佛道不分一起拜的怪现象，原因有多方面的。最主要的是潮汕人的宗教观念的开放与淡漠。潮汕寺庙最多，香火也很盛，但调查一下，真正信教的不多。所谓真正信教，不仅要相信该教的教义，还要遵守该教的仪规，承担相关的义务。潮汕广大的迷信大军，什么都信，不仅信佛信道，也信天主和基督，他们不愿受一教限制。由于海洋生产方式的危险和不稳定性，信奉者(妇女居多)更多的不是追求自身成佛成仙，而是祈求男人们出海的平安。因此，她们凡是认为有神明的地方，就要拜。在潮汕，妇女拜神是一项重要工作，每月初一要拜，十五也要拜，平时，拿了祭品，从东走到西，只要有神庙，都要进去祈求，完全不问对象是什么神。这与其说是迷信，不如说是俗信，与其说是拜神，不如说是买“精神平安保险”。
在潮汕还有供奉***塑像的。不过这不是“文革”个人崇拜的延续，而是老百姓心中真诚的企盼：过去的幸福生活是***赐予的，希望今后继续保佑太平，这并不完全是迷信，而是老百姓内心愿望的表达。
有市场需求，就有市场供应，潮汕不少地方就形成了寺庙一条街，例如潮阳东山，只要你能想像出的神明，那里就有，李白、孙悟空、鲁班、水仙姑娘，应有尽有。主其事者大都说不出什么教义，仅仅是一种以行善为号召的投资行为。
佛道不分一起拜，淡化了宗教，调和了宗教矛盾，也未尝不是一件好事。 有学者到潮汕考察后认为，潮汕人应该是少数民族，因为他们有自己独特的饮食习惯，有自己独特的文化，更有自己独特的语言。
确实，潮汕方言与中原官话，完全是风马牛不相及，外地人到潮汕难于融入本地社会，最难的大概就数语言了。听潮汕话如同听火星语，讲普通话的人如果按自己的理解去听潮汕话，会闹出许多笑话，有些意思甚至是南辕北辙。
比如在大街上，有小贩向你推销：要西服吗？要电器吗？要┄┄，不胜其烦。如果你想要，你就得说“爱”，不要则得说“买”。潮汕话中,“不要”是“买”“要”是“爱”，你说古怪不古怪？
还有有趣的：你到商店买东西，问有没有，假如老板回答说“无”，你千万不要走开，那恰巧是表示“有”的意思。
有是“无”，无是“有”，生活中最要紧的两个字，竟然黑白颠倒，实在是咄咄怪事。
其实要理解潮汕方言也不难。据专家考证，潮汕方言是保留古中原音最多的方言了，虽属闽南语系，但由古中原经浙闽一路传来，变异极大，与现今中原官话相比，自然是大有不同了。但也还是有迹可循，例如，把“不要”读作“买”，实际是古字的读音，这种读法，现代汉语中也还保留有一些，“孬”、“甭”就是如此，我们方言中不是也把“不要”读作“彪”吗？明白了这个道理，也就见怪不怪了。
但潮汕话确实难学，就像潮汕人学普通话一样的难。潮汕人认为，天不怕，地不怕，就怕学说普通话，你说潮汕话与普通话之间，该有多大的差别！潮汕目前正在大力推广普通话，认为这也是在创造良好的投资环境。只是到时候我们可能就再也听不见这稀奇古怪的潮汕语了。 潮汕语言与内地大有不同，在饮食上也是大有不同。就拿早餐来说吧。我们是稀饭、油条、面条、粉丝之类，而潮汕人则基本以稀粥为主。粥是潮汕人的最爱。
吃稀粥，过去是由于穷困，在潮汕至今还流传有清代的吃粥诗：
煮饭不如煮粥强，好同儿女细商量；
一升可作三升用，两日堪为六日粮。
有客只须添水火，无钱不必做羹汤；
莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。
这是过去的事，现在潮汕人三餐食粥，则是从营养学的角度选择的。潮汕的粥，有别于北方的稀饭，饭水分离；更有别于上海的泡饭，用剩饭加水，饭硬水清；潮汕是把粉碎的大米煮烂，达到水米交融的境界。这是中国古代吃靡的遗存。
我们煮粥，大多就是白米稀饭，顶多加点青菜，潮汕人则
不同，他们可以把他们想吃的任何东西都加进去，因此你到潮汕，会发现他们的粥是五花八门，什么鳝鱼粥，皮蛋粥，牛肉粥，瘦肉粥，这么说是不是有点像我们的汤饭了？但他们的是粥不是汤饭，因为他们的已经煮得稀烂，成了水米交融的饭靡，这是人类最易吸收、营养保持最好的饮食方法。所以陆游曾赞美说：“只将食粥致神仙。”走在潮汕大街上，也到处可以看见粥摊粥铺。
如果你有机会走进潮汕的菜市场，你也会感到奇怪，市场里不仅仅有各种蔬菜，还有各种青草卖，买菜的家庭主妇们也会把这些青草像青菜一样买回家。这是怎么回事呢？这些青草不是别的，是草药，主妇们把它们买回家，是用来熬凉茶喝的。
这，其实一点儿也不怪。潮汕地处北回归线上，正在亚热带与温带的交界线上，无冬长夏，气候炎热；同时它又处于海滨地带，空气潮湿。这热而湿的空气就是古人所谓的瘴气，是人类的大敌。当初韩愈贬来潮州就曾嘱咐侄孙“好收吾骨瘴江边。”
潮汕人生活在这样的环境中，经过长期的实践，积累了丰富的经验，其中最根本的就是掌握进食的凉热补泄，不断调理饮食中的药用成品。草药性温，有病治病，无病防病，不像中成药和西药那样不易掌握。于是，用新鲜的青草药熬水喝，也就成了潮汕家庭主妇最主要的保健工作。潮汕人也爱喝这
种用青草药熬成的凉水。潮汕城乡到处可见出售凉水的店铺。这凉水不是我们所说的“生水”的意思，而是指其药性温凉。这种喝凉水的习俗，目前已经在一些高档饭店时兴起来。
在惠来县城南7．5公里处，西临南海，背靠文昌山。神泉港是粤东重要港口之一，建于明嘉靖33年（1554年），距今已有四百多年历史，胜迹繁多，有“三奇”、“八景”之说。（“三奇”即奇物－－丝线吊金钟，奇鱼－－拜鱼，奇水－－甘泉。“八景”指蜃楼海市、海角甘泉、烟墩望海、玉笏朝天、文笔高标、晚霞归帆、书院青松、古井通海。）
海角甘泉位于神泉镇区东南角，宋休是海滩上一个淡水泉眼，明时砌成泉井，其时潮汕神童苏福为它题写独脚联“抉（快）取携而不竭任卤浸咸蒸独标平淡”，一时成为绝对，扩大了此泉影响，并被人们编造出许多神奇传说，使此泉演变为“神泉”。清乾隆间知县王玮在井旁建亭，将苏福独联刻在亭柱上，并树碑撰文。清代歌咏神泉诗中有“天涯有奇景，海角出甘泉”的句子，因而产生了“海角甘泉”的雅称。
水仙宫为神泉古迹之一，建于清嘉庆八年（1803年），祀夏禹王，宫内有正厅、明间、次间，卷篷式拜亭，硬山顶，有“登台望舟”之景观。
玉华塔位于神泉港口南端，原是一座渔船来往的航标，建于清乾隆年间，为七层八角状实心塔，贝灰夯筑，高26．4米，为古八景之“文笔高标”。
海市蜃楼常出现于神泉港西南海面，时间多在春夏之交，天将大雨前夕。“海市蜃楼”的出现次次有异，有古代的台榭、亭阁，有现代的高楼大厦，还曾出现过日本侵华的战争场面。同一次蜃景也变幻莫测，景象万千：时而勇士披坚执税，万台奔腾，时而曲苑、酒旗，仕女嬉游，或隐或现，若远若近，蔚为壮观。蜃景出现有一年一次或数年一次，也有一年两次。长则几小时，短则十几分钟，甚至一瞬即逝。1957年3月19日蜃景出现，从下午一时至六时四十五分才消逝，是有史以来延续时间最长的一次。当地渔民总结为观察气候经验，有“景远候风，景近候雨”之说。 说起潮汕饮食，人们首先会想到生猛海鲜。的确，潮汕待客，这第一道菜对外地人来说往往是个下马威：一盆生蚶，用开水一烫就端上来，个个如硬币般大小，掰开，露出鲜肉和血水，沾点儿辣酱送入口中。主人会劝你：连血水喝下去！这时你会不会大吃一惊？这样茹毛饮血，委实让大陆文化的子民们目瞪口呆，鲁迅不是曾赞颂过第一个吃螃蟹的人吗？但这只是我们少见多怪。潮汕人的这种吃法，只不过保留了海洋文明最古老的传统，在潮汕乃到沿海地区，
都是十分普遍的。
比如螃蟹，小的就用虾油生腌，肢体俱全的放在小碟里，用来佐餐吃粥。吃时掰开里面呈混沌状，吸入口中，凉凉的，有一种特别的鲜味。至于生腌的大螃蟹，滋味更是鲜美，蟹膏呈半透明状，十分诱人。
什么冰镇生蚝(牡蛎)，酒醉大虾，在西餐里已经是司空见惯了，算不得怪了。怪的是潮汕人吃这些生东西不坏肚子，外地人则不行，要慢慢适应。刚开始不要吃太多，时间久了，吃的数量自会与日俱增，欲罢不能了。盖因一“鲜”字。鲜，是潮菜的最大特点，鲜，从“生”来。北方人做菜，讲究一个“火候”，潮汕人做菜，讲究的是“水候”——凡海鲜都用开水消毒。这个“水候”可是不大好掌握，烫过了肉死了，血水没了，鲜味也没了；太生了不裂口也不行。这和西餐里的牛排要几分熟，是一样的，都是功夫。
活蟹生蚶吃不坏，有个重要保障条件是佐料。潮菜里有许多特殊的佐料，如沙茶酱，南粉，普宁豆腐，橄榄菜等。这种吃法至少在唐代就已形成，韩愈到潮州时就有诗记录之：“调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊姑发越，咀吞面汗新。”我们到潮汕，也要入乡随
