冒菜一般分为底料，汤料和碗料。
底料
原料：
混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，
制法：
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
汤料
冒菜灵魂----淡卤水：
淡卤水可以说是冒菜的锅底，也是冒菜的核心技术。配方如下：
1、将8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香叶，入温水泡制2小时；
2、起锅入18千克高汤，将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。
冒菜流程：
1、将熬制好的淡卤水，入500克牛油或菜子油里烧开，牛油味厚，菜油清香，可依据各地口味来选择（注：亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离，取上层油料即可作为香辣油料使用）。
2、将原料分类放入竹篓内，荤素分开，因其成熟度不同，所以不易一起下锅，入锅时间也依原料来定，素菜在1一3分钟左右，荤菜在3-5分钟不等。
碗料
冒菜的碗料配方是：
葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克 . 特制豆豉茸15克、香油10克。炒香白芝麻仁，炒香花生仁碎。 老料浮油。
特制豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，待小火炒出香便好。炒时宜多加些油。
材料：
进食汤火锅汤，你，买包的四川火锅调料，用油炒一下（你也可以添加辣椒，大蒜，洋葱，香料或东西），然后加入骨头汤或水，大火煮开的汤......其实，喜欢吃火锅，只取菜是国外购买需求的简单版本式火锅，库克采取一起吃......
一碗充满了各种各样的“食品原料”：血，墨鱼片，海带片，白笋，果冻，土豆片，莲藕洗净切片，鳕鱼条，黄面条，生菜，散叶莴苣，荸荠，韭菜极片，花椰菜，芽粗，细豆芽，白菜，豆腐，生菜，蘑菇片，蘑菇片... ...
做法：
植物油精炼熟，然后冷却，火锅调料，辣椒，花椒，豆瓣，小茴香，八角，糖，翻炒过低热，待油变红，加入料酒和白水（或肉汤），煮沸10分钟后，各种菜肴（这些常用的配菜：土豆片，莲藕，花菜，面条，米豆腐，海带，豆芽，莴笋切片蘑菇，菠菜，血旺，毛肚，翅尖，鹅，火腿肠，午餐肉等），然后放入油基体材料（标，鸡精，味精，盐，葱花，蒜泥，芝麻油）拌匀即成！
个人认为这是一个很好的菜拿
舒希昂采取人均粮食价钱，照片：6日元推荐菜：素食取食物拿把牛肉脑花
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怎样更香 可以去 {冠香兴} 小吃 取取经 他们专业搞这个 绝对不会让你失望的本回答被提问者采纳