红外线听起来很高级，但通俗地讲，就是利用高温使病菌失活，也就是我们常说的物理消毒。
还有两种：紫外线跟臭氧杀菌的方式相对温和，就是通过破坏/氧化病菌遗传物质及生存相关组织结构，最终实现消毒目的。
其实这三者方式都具有不错的杀菌效果，在这点上没有外界传言的差别那么大，毕竟杀菌只是标配。但是红外线也就是高温消毒的缺点就很明显：过高的温度对材质有一定的要求，像塑料、木质的这一类就肯定无法消毒，消毒一次餐具估计就损坏不能用了，而且对某些耐温的病菌，温度对它们的效果十分有限，消毒完毕后餐具上还可能残留一些耐高温的病菌。
紫外线跟臭氧这两者在消毒柜中一般是组合出现，就像组合拳，两者对温度没有要求，可消毒材质更全面，并且紫外线杀菌能力强，臭氧可以弥补紫外线照射不到的地方，两者结合一般杀菌效果能达到99.9％，不过除了消完毒后可能会有一些臭氧味道的在，正规产品残留臭氧都是符合标准对人体都是无害的，气味的问题还是因人而异了，如果比较在意臭氧味可以买那种有负离子净化功能的消毒柜，臭氧味道小还能保持消毒柜里面空气清新。
如果还感觉不太清楚，百度搜索方太消毒柜，你就全明白啦~
常见的除菌方式就几种：远红外线高温除菌，臭氧杀菌，紫外线除菌，以及紫外线+臭氧除菌。
高温消毒时高温环境很容易使塑料制品变质或使一些挥发性有机物挥发至空气中，可能会加重毒性。
紫外线除菌，臭氧除菌单独算下来，除菌时间都比较久，时间过久可能会有紫外线辐射和臭氧泄露的危险。
紫外线+臭氧杀菌，紫外线能破坏细菌DNA，导致细菌失活，而臭氧杀菌是渗入病毒破坏病毒的内部机构，从而快速杀菌， 紫外线臭氧消毒消毒柜一般杀菌时间在一个小时左右，杀菌后会自动烘干，这样也保证了臭氧完全分解成氧气，不留异味。
我觉得肯定是紫外线+臭氧的除菌方式好。
方太消毒柜在杀菌技术上采用全新的“双管快消”技术，顶部消净一体灯和中部杀菌灯管协同作用，形成立体的臭氧+紫外线组合模式进行消毒。一般消毒柜消毒结束后都会残存臭氧的味道，不过方太消毒柜KDZ3有专门为此设计的功能。顶部的消净一体灯会在消毒后期精准释放253.7nm紫外波长，有效消解残余臭氧，可以保持柜内空气清新。
高温消毒一般采用加热温度大于100 ℃，并持续时间15min以上，使包括细菌和病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的。高温消毒柜的加热方式一般是采用远红外线方式，电热元件通过加热空气或产生辐射热，食具受高温持续作用一段时间后，表面的细菌、病毒等微生物机体蛋白质组织变形，从而被杀灭。
2、臭氧消毒柜
臭氧为气体消毒剂，其杀菌过程为强氧化作用使微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化而死亡。臭氧灭活病毒是通过直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA)物质完成的。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。
3、紫外线消毒
紫外线是波长在可见范围之外的短波，根据辐射学原理产生的一种可见"蓝色光"，是不起消毒作用的 。紫外线按波长范围可分为A 、B、C 三个波段和真空紫外线。A波段 320～400nm，B波段 275～320nm，C波段200～275nm，真空紫外线100 ～200nm，其中真正具有杀菌作用的是C波紫外线，尤以波长 253.7nm 的紫外线。紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、芽胞、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等，具有广谱性。
1、蒸汽消毒是4种常用消毒方法中，最好的一种消毒方法；是目前4种消毒效果中，最好的一种杀菌消毒效果。根本不需要用臭氧和红外线辅助消毒，蒸汽对人和环境，是最具绿色环保的介质，即安全可靠又无味无毒。
2、高温蒸汽散热均匀，杀菌消毒无死角，杀菌效果远远超过国家标准合格要求，达到100%。杀菌后餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
3、可以适应陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡胶材质的任何餐具，经过蒸汽高温杀菌后不变形、不爆裂、不氧化、不烧焦、不产生异味。目前市面上的消毒柜做不到。
4、蒸汽消毒还能起到第二次清洁功能作用，蒸汽的蒸馏水还能将残留在餐具上的洗涤剂、油污、饭粒脱离干净。
高温消毒。
消毒柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。
随着人们生活水平的不断提高，在注重身体健康的同时，对卫生状况的要求也越来越高了，同时针对一些南北餐具消毒及老少饮食想法的差距，使得食具消毒柜逐渐成为家庭不可缺少的电器设备。消毒柜为全钢结构，一般有红外线消毒和臭氧消毒两种方式。在市场上可以见到挂式、立式、台式，还有单门的和双门的，以及不同容积的各种规格。
新安全标准对消毒碗柜的耐潮性和耐久性加强了要求，在消毒柜发热功能的规定中增设的“玻璃等易碎材料不应破裂”的条款，其增设的臭氧泄漏量试验是针对消毒碗柜存在的辐射、毒性和类似危险而规定的，更强化了消毒碗柜的安全性。
本回答被网友采纳