鹰嘴豆怎么吃如下：
1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。
2、纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。
3、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
4、还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克。
5、比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克。
6、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
7、鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn.）是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。
【鹰嘴豆泥的做法】
食材用料：
干鹰嘴豆200克、柠檬汁7滴、盐3克、橄榄油一勺半、大蒜2瓣。
做法：
干鹰嘴豆提前一夜泡发后，蒸20~30分钟；
大蒜切薄片，放不黏锅上小火炒干「除味增香」；
将鹰嘴豆、盐、蒜片、柠檬汁、橄榄油都放进破壁机打成泥，适当加入凉白开水，
调整到自己喜欢的口味。
【茄汁鹰嘴豆的做法】
食材用料：
鹰嘴豆、番茄、黑胡椒汁、盐。
做法步骤：
（ 1 ）干鹰嘴豆提前一夜泡发；
（ 2 ） 番茄切小块；
（ 3 ） 炒锅放油，烧热后下番茄翻炒至软烂；
（ 4 ） 下鹰嘴豆和黑胡椒汁翻炒均匀；
（ 5 ） 加适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，中小火炖至软烂后，大火收汁。
（ 6 ）番茄酱天然酸甜的味道，配上酥酥的鹰嘴豆，妙不可言。
【鸡胸肉鹰嘴豆沙拉的做法】
食材用料：
酸奶、鸡胸肉、鹰嘴豆、藜麦、蜂蜜、圣女果、其他各种蔬菜。
做法步骤：
（ 1 ） 鹰嘴豆提前一夜泡发，蒸20-30分钟放凉备用；
（ 2 ） 水煮鸡胸肉，冷却后手撕成条状；
（ 3 ） 藜麦冷水下锅，中火水煮10~15分钟分钟捞出放凉；
（ 4 ） 添加自己喜欢的各种新鲜的或是水煮过的蔬菜水果，混合放在盘中；
（ 5 ） 加上圣女果、黄瓜或任何你喜欢的食材搭配，撒上沙拉汁或者酸奶即可。
【香酥鹰嘴豆的做法】
食材用料：
干鹰嘴豆、各种调料选一：孜然粉、五香粉、辣椒粉或黑胡椒粉等。也可以每个口味都做一点。
厨房用具：烤箱
做法步骤：
（ 1 ） 鹰嘴豆提前一夜泡发，晾干后放入保鲜袋，放入冷冻室冷冻4小时以上「为了更酥脆」；
（ 2 ） 取出自然控干水分后，撒上各种自己喜欢的调料：孜然粉、五香粉、辣椒粉或黑胡椒粉等，搅拌均匀；
（ 3 ） 放入烤箱180度烘烤30~60分钟即可。具体时间看豆子数量和烤箱的脾气哦！
（ 4 ）用蒸的鹰嘴豆有板栗般软糯的口感，用烤箱则是酥脆的口感。
本回答被网友采纳