发酵啤酒和发酵面粉用的是同一种酵母吗

Question

如题所述

Answer 1

差不多，是同一类，但不是同一种。
发酵啤酒用的叫“啤酒酵母”，发酵面粉用的叫“面包酵母”。两种酵母菌的大小、形状、生理生化特征都基本一样。区别在于，啤酒酵母的产酒精能力较强，而面包酵母产酒精能力弱，产气能力强一些。
有些啤酒厂的工人就把废酵母泥（活力已经减弱，要淘汰的活啤酒酵母）拿一些回家，用来发酵面粉，也是可以的。