煮虾用热水还是冷水呢？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜的食材，就该用简单的料理方式，做油爆虾、咖喱虾这些重口味的，对这样的食材来说，简直就是浪费。美食君认为，还是做白灼虾或是清蒸虾更好，对得起大清早买到的新鲜大虾。

很多人都纠结，煮虾到底使用冷水，还是热水。好多人在做虾的时候选错水，以至于做出来的虾，味道总是不如意。最大的问题在于，害怕煮的时间不够，虾不熟吃坏肚子。

在做白灼虾的时候，应该烧一锅开水，把清理好的虾放入，煮3-5分钟就可以捞出来调味了，虾肉细嫩紧实，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。

虾在沸水中快速成熟，滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气，再辅以葱姜或者料酒，这样做出来的虾基本上就没有腥味了。假如用凉水慢慢地煮虾，这样做出来的虾，不仅容易做老，口感不好，而且虾的腥气也绝对去不掉，这就是为什么我们在超市看到的速冻虾仁腥气那么重的原因。

虾的细菌基本在它的肠道也就是虾线中，只要在煮虾前耐心挑去虾线，并且用滚烫的开水煮3-5分钟，这样就不用担心细菌问题了。

美食君这样做的虾，全家人都夸好吃，新鲜的大虾肉质紧实，入口弹牙，一吃就知道是鲜虾，而且还带着海鲜独特的鲜甜味呢。老人孩子都特别喜欢吃这道菜，没有重油重盐，让他们多吃也放心，多吃虾还能补钙长身体呢。

白灼大虾做法：

基围虾、姜、葱、蒜、生抽、醋、料酒、白糖、盐。

1、将虾洗净，去虾线，减去虾须和虾腿。

2、放入加了料酒和盐的沸水锅中，煮4分钟，捞出放在冰水中过凉。

3、姜、葱、蒜切成末，用生抽、醋、白糖、盐调成蘸汁即可食用

Answer 2

个人感觉用冷水能够保持龙虾的口感，能使龙虾更加的Q弹，肉质更加的紧实。

Answer 3

用热水，如果用冷水的话，等到虾肉煮熟的时候，肉已经老了，不够嫩。所以还是用热水比较好。

Answer 4

用热水煮虾比较好，要等水开了再把虾放到锅里去，不然的话可能导致虾中的营养成分被破坏。

Answer 5

热水。白灼虾就是这样的做法，只有热水才能很好的控制煮虾的时间，从而保持虾的鲜美。