1.鱼香汁的做法：
食物：白糖20克.米酒10克.白醋10克.生抽15克.水淀粉10克勾调熬汁预留；葱（10克）姜（10克）蒜（两半）均切末；红泡辣椒10克切碎。
作法：食用油75克加温至150度时，葱蒜末爆锅，放入泡辣椒炒成鲜红色，倒进兑好的芡汁，变稠并通透时即成鱼香味。
特性：香辣咸香甜，芡汁洪亮，复合型为鱼香味，四川菜独创性，看不到鱼影，而有川香，鱼香味所来也。
2.红烧汁的做法
咸清甜味：咸.甜.鲜.香，咸中带甜，鲜美鲜美。适用以小动物原料为主导，绿色植物原料较少，如：东坡肉.清炖小乌龟.炸烧皱皮和肉.红烧排骨。
食物：老冰糖或白糖15克.炒糖色15克.精盐4克.酸菜鱼火锅适当克.鸡精2克.米酒15克.姜5克.葱10克。
作法：
先将原料料下锅烧开撇尽白沫子，放入炒糖色.米酒.姜.葱.香辛料和精盐，调准色调。烧至将要成熟时，二次放入老冰糖和精盐，校正咸清甜味，炒糖色进味。拣去姜.葱，放入鸡精就可以。
3.糖醋汁的做法
糖醋汁甜.酸.咸.鲜，甜怪味浓，回味无穷咸香。适用以生猪肉.鱼类.大白菜.青笋.蛰皮等为原料的菜式，如：糖醋里脊.糖酷蛰皮.糖醋白菜.糖酷胡豆.糖酷扁豆。
食物：白糖35克.精盐8克.醋30克.芝麻油10克.鸡精2克.白酱油（凉拌菜时要）20克.生抽（炸收菜时要）20克.米酒（炸收菜时要）30克.熟芝麻适当。
作法：
1.用以凉拌菜调料时，将精盐.白糖融化在白酱油中，再添加鸡精.醋，最终淋入芝麻油就可以。
2.用以炸收菜时，在熬汁的环节中放入精盐.生抽，待水份即将收湿时，放入白糖，收湿水份，放入醋，最终淋入芝麻油，撒上熟芝麻就可以。
小提示：
1、盐味作为底味，不能太咸。
2、白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
3、香油的用量要适量，不可过多。
4、调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
当烹煮中国菜时，调制合适的酱汁至关重要，而鱼香汁、红烧汁、糖醋汁这三种酱汁更是常见且深受喜爱的选择。它们看似相似，但调制方法却大相径庭，带来截然不同的风味体验。
鱼香汁：鲜香酸爽
鱼香汁以其鲜香酸爽的口味著称，是川菜中不可或缺的灵魂调料。其制作过程如下：
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖，翻炒均匀。
加入番茄酱、白醋，翻炒至酱汁呈浓稠状。
重点：鱼香汁的鲜香味来自豆瓣酱和酱油，而酸爽味则来自番茄酱和白醋。在调制过程中，要控制好各调料的比例，以达到酸爽适宜的最佳风味。
红烧汁：醇厚浓郁
红烧汁以其醇厚浓郁的口感闻名，广泛应用于红烧肉、红烧鱼等菜肴中。其制作步骤如下：
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。
加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
加入白糖、蚝油，翻炒至酱汁呈浓稠状。
重点：红烧汁的醇厚度来自老抽和蚝油，而鲜美味则来自生抽和料酒。在调制过程中，可适当加入冰糖或蜂蜜，增加酱汁的色泽和甜度。
糖醋汁：酸甜可口
糖醋汁以其酸甜可口的滋味深受大众喜爱，常用于糖醋里脊、糖醋排骨等菜肴中。其制作方法如下：
起锅烧油，放入白糖，翻炒至融化呈焦糖色。
加入白醋、水，不断搅拌至糖醋溶解。
加入番茄酱、酱油，翻炒均匀。
重点：糖醋汁的酸甜平衡至关重要，在调制过程中，可根据个人口味调整糖和醋的比例。加入番茄酱可以为酱汁增添酸甜和鲜美的复合风味。
调制小贴士
火候掌控：调制酱汁时，火候不宜过大，以免烧焦或破坏调料的香气。
调味顺序：先放酱油、料酒等咸鲜调料，再放糖醋等酸甜调料，这样可以避免酱汁过咸或过甜。
浓稠度：酱汁的浓稠度可以根据菜肴的需要调整。加入适量的水或淀粉，可以使酱汁变得更粘稠。