怎样做出来的酸汤肥牛比较好吃？
做法一
食材准备
肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
食材准备
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
制作步骤
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
第一步：准备食材。金针菇一小把去掉根部摘散洗净；少许粉丝提前用温水泡好；再来少许蒜片；少许葱花；少许青红椒切成小圈；再准备一盒肥牛或者肥羊都可以。
第二步：锅中做水放入少许盐，水开以后放入针金菇焯下水，将近开锅时放入泡阮的粉丝，一通将粉丝煮熟，再次开锅以后将其捞出，控干水分垫底备用。
第三步：锅刷干净放入少许油，油热以后放入蒜片葱花爆香，放入半勺黄灯笼辣椒酱，再放入少许南瓜泥增加整道菜的颜色和香味，炒香以后倒入熬好的金汤，大火烧开锅煮30秒~
第四步：放入少许盐少许鸡精增加鲜味，用密漏打出残渣， 放入牛肉或者羊肉，只要肉新鲜，完全不用焯水，继续大火烧开锅，开锅之前放入少许白醋增加酸味，再次开锅以后打去浮沫，煮至肉变色即可~
最后一步：将煮好的肉盛入盆中，放上少许青红辣椒圈，浇上烧热的葱油，一道非常好吃的酸汤肥牛就做好啦！