怎么做麻辣牛肉

Question

如题所述

Answer 1

材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
炖法：

步骤：
1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。
2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。
3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。
4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。

炒法：
步骤：
1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。
2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。
3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。
4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。
虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐

Answer 2

所需食材:牛肉500克，盐，红糖、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油、食用油各适量。做法1、牛肉洗净，切成条。2、将牛肉下入食用油锅中炸熟，捞出沥油。3、锅中加入适量清水，放入红糖炒成浆。4、加入酱油、盐、味精。5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。6、放入牛肉条，炒匀即可，美味小技巧①炸牛肉的火候不可太大，油温要控制稳定，酱油不可滴入太多。②牛肉喜甜不喜咸，糖分渗入到牛肉里去，肉质会更加鲜嫩。特别小贴士新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。