炒鸡胗的时候，需要先焯一下水还是直接炒？

Question

如题所述

Answer 1

昨天湖北的同事休假回来，带了一些湖北特产分享给大家，每人一包“泡椒藕带”。同事介绍说，藕带就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。新鲜的藕带脆嫩清甜，但是藕带的采摘期非常短，过了那段时间就吃不到了，所以为了更长时间留住它的美味，人们把它制作成为“泡椒藕带”保存下来。泡椒藕带酸中带辣、清脆可口，是道美味的食材。藕带“生吃祛湿，熟吃健脾”，还是上好的滋补佳珍呢。

下班后我去买了一些鸡胗回来，晚餐时做了一道泡椒藕带炒鸡胗。藕带酸辣爽口，鸡胗脆嫩，这一盘几乎给老公和孩子扫光了，说让我再去买点藕带回来囤着。现在小编就给大家介绍这道开胃家常菜的做法，非常简单呢。

食材：泡椒藕带 1包，鸡胗 7个，辣椒 2根，生姜 适量，料酒 1汤匙，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙，生抽 1汤匙，淀粉 1茶匙，白糖 少许

第一步：把鸡胗表面粘着的一些黄色的脂肪切掉，然后洗干净，切成薄片。用适量的啤酒泡一下，能帮助去除异味的同时也能让鸡胗更鲜嫩。

第二步：放入蚝油、料酒和磨碎的姜抓匀，然后腌制20分钟。

第三步：把辣椒切成菱形块，放辣椒是为了好看，不放也行。喜欢吃辣的朋友可以放点小米椒。

第四步：锅内放入适量油，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒。注意翻炒时间不宜过长，要不鸡胗会老，就咀嚼不动了。

第五步：袋装的泡椒藕带会有很多水，把水倒出来用碗装着备用，将鸡胗炒至变色后，把泡椒和藕带倒入锅内翻炒，再放入少许糖调味。

第六步：用小半碗泡椒藕带的水加入一点生抽和淀粉调成淀粉水，倒入锅内勾芡。

第七步：最后放入切好的辣椒块翻炒半分钟，一道好看又好吃的泡椒藕带炒鸡胗就做好了。

Answer 2

炒鸡胗的烹饪方法：焯水与直接炒
在烹饪鸡胗时，究竟是焯水还是直接炒，一直是家庭主妇们争论不休的话题。今天，就让我们深入探讨一下这两种方法，为您提供最合适的建议。
焯水的好处
焯水，顾名思义，就是将鸡胗放入沸水中加热一段时间。这一步骤主要有两个好处：
去除杂质和异味：鸡胗内可能残留着血水、碎骨等杂质。焯水可以将其去除，同时还能有效去除鸡胗的腥味。
缩短烹饪时间：焯水后，鸡胗会变软一些，从而缩短后续炒制的烹饪时间，使鸡胗更加鲜嫩。
焯水的最佳实践
如果您选择焯水，这里有一些建议：
冷水下锅：将鸡胗放入冷水中，慢慢加热。这样可以避免鸡胗表面过快变熟，内部却仍然生的情况。
适当时间：焯水的最佳时间为2-3分钟。过短可能去除不彻底杂质，过长则会影响鸡胗的口感。
加入料酒：焯水时，可以加入适量料酒去腥提香。
直接炒的方法
与焯水相比，直接炒鸡胗的方法更为简单，但对火候和调味的控制要求更高。
热锅冷油：起锅热油，待油温达到七成热时放入鸡胗。
快速翻炒：鸡胗下锅后，用大火快速翻炒。这样做可以使鸡胗均匀受热，避免表面糊锅。
调味适量：根据自己的口味，加入盐、姜、蒜等调味料。炒至鸡胗变色、入味即可出锅。
哪种方法更好？
焯水和直接炒哪种方法更好，取决于您的个人喜好和口味。
喜欢口感嫩滑：焯水可以使鸡胗变软，适合喜欢嫩滑口感的人。
追求鲜香风味：直接炒可以更好地保留鸡胗的鲜香风味，适合追求原汁原味的人。
节省时间：焯水可以缩短炒制时间，适合时间有限的人。
焯水和直接炒鸡胗各有优缺点。如果您注重口感和去腥，可以选择焯水后再炒。如果您追求鲜香风味和省时，可以选择直接炒。无论选择哪种方法，都要注意火候和调味，才能做出美味可口、令人垂涎的炒鸡胗。

Answer 3

鸡胗最好先用姜葱料酒腌制，然后再用开水焯一下，这样能去除鸡胗的腥味，吃起来口感和味道更好。

Answer 4

炒鸡胗需要焯水，首先我们都知道鸡胗中含有很多腥味，我们在炒之前需要焯水，这样才能让我们炒出来的鸡胗更香更脆

Answer 5

先焯水。锅里倒油，爆香姜片、葱结、蒜末、豆瓣酱，下焯过水的鸡胗翻炒，炒至断生后，烹入生抽、料酒，撒入盐、白糖和五香粉，大火继续炒十分钟即可出锅。