你认为奶油、鲜奶油是“牛奶的油脂”制作的吗？标示“不含胆固醇”、“零反式脂肪”就是比较健康的奶油吗？
董氏基金会前阵子发表市售奶油调查结果，在37件市售奶油相关产品中，只有18件主要原料是“牛奶的脂肪”（乳脂），超过一半的产品虽然名称叫鲜奶油、奶精等，但实为“人造奶油”，从各种植物油，或由动、植物混合油所提炼制造，消费者选购时，除了容易产生名称混淆误解的疑虑外，还可能吃下许多不必要的食品添加物。
让人忧心的是，这些人造奶油制品许多是营业用品，直接销售到咖啡店、西点面包店、食品厂、餐厅等，终端消费者几乎无法分辨吃下肚的是哪一种奶油。
聪明分辨奶油类型
台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝说明几种奶油加工制品类型：
- 最纯的奶油是 butter，目前规定必须有80％以上成分需为乳脂，人工添加物最少，台湾法规名称叫做“奶酪”。cream 这种奶油只需有10％来自乳脂，因为水分含量高，允许加入乳化剂、黏稠剂等食品添加物，用途包括蛋糕装饰、调和咖啡等。乳玛琳这类人造奶油价格较低，有80％以上成分来自植物油，为了让植物油在室温保持固态，必须经过氢化制程，氢化不完全会产生反式脂肪，氢化完全也会造成较高饱和脂肪，两者都对健康有影响，并且添加黄色色素、乳蛋白、香料、乳化剂、抗氧化剂、安定剂等。植物油也能加工“模拟”成 cream，例如咖啡用奶精等。部分人造奶油是由动、植物油混合制成，这里的动物油可能来自于动物体内的脂肪层，例如牛油。
选购奶油三大建议
董氏基金会营养组副主任陈醒荷提醒，许多从植物油转制的奶油制品标示“不含胆固醇”、“零反式脂肪”，不代表比较健康，她指出：“植物油本来就不会有动物性胆固醇。近来植物油氢化技术较佳，可以做到不含反式脂肪，但也代表转换为饱和脂肪，一样会增加心血管疾病罹病风险。”
董氏基金会营养组主任许惠玉说，人造奶油可能普遍存在于各种食品中，包括面包、可颂、饼干、焗烤、玉米浓汤、冰淇淋等，摄取过多反式脂肪可能会增加阿兹海默症、不孕症的风险。由于台湾相关法规并未针对市售奶油商品名称规范，不论原料、加工方法等产品都叫“奶油”，消费者不易辨识，许惠玉呼吁，政府应该尽速完善相关标准、规范命名等。
陈明汝则说，每人每天必须摄取15g的脂肪，饱和脂肪不建议超过每天摄取总热量的10％，但人工添加物并非人体必需，建议选用人工添加物较少的奶油制品。针对消费者选用奶油，董氏基金会提出以下三项建议：
- 从标示看清楚成分，选购乳脂成分较高、添加物较少的商品。减少摄取含氢化油的加工制品。减少或避免从市售“奶油”摄取油脂，建议从天然植物油如橄榄油、坚果类、鱼肉摄取。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-08
给宝宝做奶油一般选动物奶油，负担小而且没有植物奶油那么甜腻，宝宝一般都能接受。
第2个回答 2020-11-08
当然推荐动物奶油呀！动物奶油是从牛奶中提炼出来的，所以有丰富的蛋白质，植物奶油是人工合成的，里面的防腐剂吃到身体里很难再排出来，而且会引起肥胖。
第3个回答 2020-11-08
推荐用动物奶油。比如铁塔，安佳奶油，口感不错，不会太甜腻。不建议用植物奶油，植物奶油都是人工合成，对小孩子不够健康。
第4个回答 2021-06-24
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
相似回答