过期的食用油没有开封过不能用。
过期的食用油，在酸败过程中会产生其他有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
在食用油的外包装上都有明确的保质期。一般都是18个月。食用油过期后最大的变化，是会发生氧化，氧化之后会产生一些过氧化物。这些过氧化物再进一步氧化分解，就会对油的品质产生一些有毒或者副作用的影响。
拿最常用的花生油为例，花生油是以不饱和脂肪酸为主的，过氧化之后，所有的植物油都会产生腐败变质现象，所以超过保质期之后的食用油，建议不要再食用了。比如两年前买的，保质期18个月，哪怕是没有开过封，也不要再食用了。
扩展资料：
过期的食用油变废为宝：
1、养花
过期的食用油并不是所有的花都可以用的，像君子兰、兰花这类植物，用过期的食用油养花效果是非常好的，但其他的花建议大家不要用。
2、当润滑油
过期的食用油还可以用来做润滑油，家中有不好开的锁，或者生锈的轴承类的物品，都可以滴点过期食用油，起到润滑作用，还可以抹些到铁制品上面，可以防止铁制品表面生锈。
3、DIY手工肥皂
过期的食用油，还可以用来做手工肥皂，一样能为家庭节省下不少支出。
参考资料来源：新华网-食药监总局提示关注肉制品、食用油和鸡蛋保质期
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