鱼胶怎么泡发?

Question

如题所述

Answer 1

步骤：蒸—泡-洗-再泡-完成

用料  

花胶    N个    

生姜    适量    

料酒    适量    

纯净水    适量    

鱼胶（花胶）泡发的做法  

1）取干鱼胶（花胶）放在盘子里，记得不要冲洗哦，将生姜切片铺在干鱼胶片上，在将料酒均匀撒在鱼胶上，等锅里水烧开后放入锅中隔水蒸10分钟，打开锅盖会发现鱼胶明显缩小了。
怕腥味的可以多放一些生姜和料酒。



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2）取出刚蒸好的鱼胶连同生姜倒入凉的纯净水中，利用温差锁住鱼胶原蛋白减少营养流失，水量要多些保证将鱼胶全部浸入（我用的是自己过滤的纯净水）。
等水温降到与手温差不多时就再次更换一次凉的纯净水，这样就可以放入冰箱冷藏室进行第一次泡发了。



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3）泡发24小时后取出鱼胶进行清洗，把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后，注意靠头部位要反过来洗，清洗的目的是为了减少鱼腥味，清洗干净后再次换上纯净水放入冰箱冷藏室进行第二次泡发24小时。



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4）这是经过：蒸—泡24小时—清洗—再泡24小时后的鱼胶是不是超大啊，每一片都比我手掌大许多呢。




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5）现在就可以把泡发好的鱼胶与其他食材一起煮美食啦。
一次吃不完的就用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室保存起来下次再享用了。



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小贴士

泡发的容器一定要大些给鱼胶泡发有足够的空间。

Answer 2

花胶/鱼胶，历来被视为养颜之珍贵佳品。可以滋阴养颜，补气健肾，身体虚弱的小女子，最适宜经常食用，且是补而不燥。
鱼胶的泡发方法
1.蒸发：将干鱼胶，葱姜放在同一个盘子里上锅蒸至熟软，取出泡发24小时，洗净血丝就好了。这样泡发的鱼胶口感胶质保留得比较好，但去腥效果没那么好。
2.油发：将鱼胶洗净晾干，油锅小火一个个放入，开始会缩小，不一会就会发大，将发大的鱼胶捞出冲洗掉表面的油用清水泡发6小时即可。这样泡发的鱼胶口感比较爽脆，适合较小较薄的鱼胶。
3.炒发：将鱼胶洗净晾干，在锅里放盐炒至鱼胶发大后，再加清水泡6小时即可，可以加葱姜在水里一起泡发。