种子的结构由种皮、胚和胚乳3部分组成。种皮是种子的“铠甲”，起着保护种子的作用。胚是种子最重要的部分，可以发育成植物的根、茎和叶。胚乳是种子集中养料的地方，不同植物的胚乳中所含养分 各不相同。
保护组织：植物的种皮在种子发芽期间提供保护措施，更有利于种子的发育。营养组织：种子萌发初期的营养全由种子自身提供，尤其是胚乳。分生组织：萌发期间种子的胚则会进一步分裂分化，形成更多的细胞，从而成长。
扩展资料
寿命
种子成熟离开母体后仍是生活的，但各类植物种子的寿命有很大差异。其寿命的长短除与遗传特性和发育是否健壮有关外，还受环境因素的影响。有些植物种子寿命很短，如巴西橡胶的种子生活仅一周左右，而莲的种子寿命很长，生活长达数百年以至千年。
种子寿命的延长对优良农作物的种子保存有着重要意义，也就是可以利用贮存条件延长种子寿命。
实验证实，低温、低湿，黑暗以及降低空气中的含氧量为理想的贮存条件。例如小麦种子在常温条件下只能贮存2-3年，而在-1°C，相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存13年，而在-10°C。相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存35年。
许多国家利用低温、干燥、空调技术贮存优良种子，使良种保存工作由种植为主转为贮存为主，大大节省了人力、物力并保证了良种质量。
休眠现象
种子形成后虽已成熟，即使在适宜的环境条件下，也往往不能立即萌发，必须经过一段相对静止的阶段后才能萌发，种子的这一性质称为休眠。休眠的种子处在新陈代谢十分缓慢而近于不活动的状态。种子休眠期的长短是不一样的。
有的植物种子休眠期很长，需要数周乃至数月或数年，也有一些植物种子成熟后在适宜的环境条件下能很快萌发，不需经过一个休眠时期，只有处在环境条件不利的情况下才进入休眠状态。
种子休眠是，有生命力的种子由于内在原因，在适宜的环境条件下仍不能萌发的现象。休眠是植物在长期系统发育过程中获得的一种抵抗不良环境的适应性，是调节种子萌发的最佳时间和空间分布的有效方法。
具有休眠特性的农作物种子在高温多雨地区可防止穗发芽，某些沙漠植物的种子可以休眠状态度过干旱季节，以待合适的萌发条件。
参考资料：百度百科-种子的组织结构
种皮由3层组成。外层和内层为肉质层，中层为石质层。种皮的结构与种子休眠密切相关。
胚除具有胚根、胚芽、胚轴和子叶外，还具有胚根鞘和胚芽鞘。由受精卵发育形成。
由受精极核发育形成。绝大多数的被子植物在种子发育过程中都有胚乳形成，但在成熟种子中有的种类不具或只具很少的胚乳，这是由于它们的胚乳在发育过程中被胚分解吸收了。
种子（seed），裸子植物和被子植物特有的繁殖体，它由胚珠经过传粉受精形成。种子的形成使幼小的孢子体胚珠得到母体的保护，并像哺乳动物的胎儿那样得到充足的养料。
种子的大小形状，颜色因种类不同而异。椰子的种子很大，油菜、芝麻的种子较小，而烟草、马齿苋、兰科植物的种子则更小。
种子是种子植物的繁殖体系，对延续物种起着重要作用。种子与人类生活关系密切，除日常生活必需的粮、油、棉外，一些药用（如杏仁）、调味（如胡椒）、饮料（如咖啡、可可）都来自种子。种子大小的差异悬殊，各有其生物学上的意义。
种子形成后虽已成熟，即使在适宜的环境条件下，也往往不能立即萌发，必须经过一段相对静止的阶段后才能萌发，种子的这一性质称为休眠。 种子休眠是，有生命力的种子由于内在原因，在适宜的环境条件下仍不能萌发的现象。
一类包括种皮 胚 胚乳 ，胚又由胚根、胚轴、胚芽、子叶组成，分别发育成根、茎、真叶，子叶最终脱落，一般单子叶植物都是有胚乳植物，胚乳提供营养，如玉米
另一类包括种皮和胚，胚的结构同上，子叶提供营养本回答被提问者采纳