1.牛肉馅用盐、料酒、白胡椒、生抽、葱姜末先腌一下。
2.肉馅掺入香菜末,用筷子朝着一个方向打到粘稠。
3.锅中加水,糖粿开锅后转入小火开始汆丸子。
4.放入冬瓜,加入盐调味,放上香菜,冬瓜丸子汤就做好啦。
笋扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克,竹笋罐头250克,精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。
【操作】
1.把罐头打开,取出竹笋切成条,码在盘子里;将冬瓜洗净切成条,放入沸水锅中焯透,捞出,放入凉水中浸泡,再捞出沥干水,与竹笋码在同一盘中。
2.炒锅加入豆油烧热,加精盐、黄豆芽汤烧沸,再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧,见汤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,即可出锅装盘。
扒冬瓜条
【材料】
冬瓜500克,料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量,黄豆芽汤150克。
【操作】
1.将冬瓜洗净去皮,去籽瓤,切成长条,放入沸水锅中焯透捞出,用凉水投凉,码在盘中。
2.炒锅放豆油,烧热后放入姜末、葱末煸炒,出香味,再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤,推入冬瓜条,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀后装盘即成。
雪菜冬瓜汤
【材料】
雪菜50克,冬瓜200克,肉汤500克,精盐、味精、料酒、香油各适量。
【操作】
1.将雪菜择洗干净,切成碎末;将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小块。
2.将冬瓜块放入沸水锅中先煮5分钟,捞出放到凉水里浸一下,凉透捞出,控水。
3.锅置旺火上,放入肉汤,烧沸,再放入冬瓜块和雪菜末,再煮沸后撇去浮沫,加入料酒、味精、精盐,加盖烧2分钟,启盖,淋入香油即成。
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