淘宝上的松露巧克力都是代可可脂吗？

Question

如题所述

Answer 1

包装上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液块、可可脂、可可粉：

可可液块：是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂；

可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，熔点在 34～38 ℃ ，也因此，它在温室内呈现固态，入口就能马上融化，决定了巧克力的丝滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；

可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），决定了巧克力的苦涩味道。

代可可脂：来源于非可可的植物油脂，不过经加工成为了氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，价格便宜，口感却不如天然可可脂，长期吃对心血管健康并不友好，能不买就不买。

厂家们将这些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。

知道了这些，我们就能根据自己的需求，仔仔细细比对着配料表挑。

各色巧克力，到底怎么选？

除了这些相似的「可可」名词让人眼花，各式各样的巧克力，同样也能让人头秃。我们也来一一分析一下。

➊ 黑巧克力

黑巧克力总可可固形物含量 ≥30% ，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。

在很多人的认知里，黑巧克力吃再多似乎也不会胖。

很残酷的一个事实就是，任何食物吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。

我们所吃的巧克力，糖和油总量大约在 80% 以上，吃一块 100 克的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了

Answer 2

据央视财经报道，在网上，一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”“真巧克力”。在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。然而业内人士告诉央视财经《消费主张》记者，国内的松露巧克力基本都是假的。

业内人士表示，区别真假巧克力主要看使用的原料。行业内公认的真巧克力原料是“可可脂”，而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的，按照相关标准，其产品名称上应当注明“代可可脂”。

不少巧克力是代可可脂巧克力

随后，记者在淘宝上搜索了一下，一款名叫“诺梵”的松露巧克力进入了记者的视线。因为这个品牌的这款巧克力据称在淘宝上是销售量惊人，好评度奇高。记者查看了一下，这个淘宝店家的这款巧克力，月销量达16390件，评价达4322条，其中好评度达4170条，可见其受欢迎的程度。

在这款巧克力的配料表上，记者看到有：白砂糖、(部分氢化)植物油、可可粉、可可脂、可可液块等。而在产品类型一栏中，则明确表明是混合型代可可脂巧克力。

配料表上写着可可脂、而产品类型上则写着“代可可脂”，这里的“可可脂”和“代可可脂”有什么不同呢？有没有混淆视听的效果呢？消费者吃的松露巧克力究竟是啥成分呢？

可可脂与代可可脂有啥区别？

随后，记者查阅相关资料发现，可可脂是指从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，它除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不像其他一般植物油脂，容易发生酸败。

可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其他油脂。

而代可可脂主要是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。不会因温度差异产生表面霜化。

不能说代可可脂巧克力是假巧克力

为此，记者采访了南京工业大学食品与轻工学院党委书记熊晓辉教授，他表示，在2015年5月24日，国家会出台一项名为《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品的卫生标准(GB9678.2—2014)》。

记者了解到，这份标准将明确定义巧克力和代可可脂巧克力两者的内容。

其中，巧克力是指以可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

代可可脂巧克力则是指以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

“代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。”针对这点，熊教授坦言，那么目前这些商家的确是在产品标示上出现了问题，只要添加了代可可脂含量超过5%的，就应该在商品名称上直接注明“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力制品”，而不该还成为巧克力制品。

因此，熊教授认为，有了这样明确的界定之后，其实就不能说代可可脂巧克力是假巧克力。

Answer 3

首先，不建议阁下淘宝购物。当然，这是个人喜好问题。其次，建议购买前一定看清包装盒上的成分标明，其实真正的松露巧克力是非常昂贵的，2000元以下的，可以说没有真品，都是乳化剂勾兑的，全世界一年的松露产量才有多少呢？当然，品种不同。最便宜也要500左右才能吃到真的松露巧克力，而不是代替品。所以，那些标榜团购啊，超便宜啊，不要相信。记得，一分钱一分货的道理。想要几十块钱吃松露？连好的木耳都买不到好不好？呵呵。。。祝开心。本回答被提问者采纳