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做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩
如题所述
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推荐答案 2020-02-14
首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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其他回答
第1个回答 2021-01-26
这才是水煮鱼的正确做法,步骤详细,鱼肉滑嫩无腥味!
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第2个回答 2021-01-26
水煮鱼牢记三个窍门, 煮出来的鱼肉又嫩又滑, 而且鱼肉不碎
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对于
水煮鱼
来说,
如何让
鱼片既
嫩
又
滑
,汤底又香又辣?
答:
腌制:鱼片需要用适量的盐
、料酒、白胡椒粉和蛋白抓匀后腌制,这样可以去腥增香,蛋白能使鱼片更加嫩滑。腌制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。上浆:将腌好的鱼片用少量的淀粉拌匀,使其表面形成一层薄薄的浆,这样煮的时候鱼片不容易散开,口感更佳。烫鱼片:水烧开后,将鱼片逐片放入,用筷子轻...
水煮鱼怎么
做肉更
鲜嫩
?
答:
处理鱼肉:将鱼肉洗净后,去骨去皮,切成薄片。切鱼片时,应该沿着鱼肉的纹理斜刀切片
,这样可以使鱼肉更加嫩滑。切片后的鱼肉可以用冷水浸泡一下,去除血水和腥味。腌制鱼肉:将切好的鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟。淀粉可以让鱼肉在烹饪过程中形成...
重庆江湖菜中的
水煮鱼
,
怎么
使鱼片既
嫩滑
又不失鲜美?
答:
腌制:鱼片切好后需要进行腌制
,这一步可以让鱼片更加入味,同时保持嫩滑。通常使用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白进行腌制,蛋白可以形成一层保护膜,使鱼片在烹饪过程中不易散开。腌制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。烹饪:水煮鱼的烹饪关键在于火候和水温的控制。首先,锅中烧水至沸腾,然后下入...
水煮鱼
什么做法可以做到肉质
鲜嫩
不腥?
答:
浇油:将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上
,这样可以增加菜肴的香气和风味。装饰:最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰,增加色彩和香气。通过以上步骤,可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜,处理要干净,腌制要到位,烫鱼要掌握好火候,以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼,...
水煮鱼怎么做鱼肉
才
嫩滑
?
答:
水煮鱼
是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、肉质
嫩滑
而著称。要做出嫩滑的水煮鱼,需要注意以下几个关键步骤:选择
鱼肉
:水煮鱼通常使用草鱼或者黑鱼,选择新鲜的鱼肉是保证肉质嫩滑的前提。鱼肉要求新鲜无腥味,最好选择活鱼现杀。处理鱼肉:将鱼肉洗净后,用刀斜切成薄片,厚度大约在2-3毫米左右,这样既能...
如何
做出口感
嫩滑
的
水煮鱼
?
答:
选材:选择新鲜的
鱼肉
是制作
水煮鱼
的基础。草鱼、黑鱼或者鲶鱼都是不错的选择。鱼肉要求新鲜,无腥味,且肉质紧实。处理鱼肉:将鱼肉洗净后,用刀从鱼背部切开,取出鱼肉,去掉鱼骨。然后将鱼肉切成薄片,厚度大约为2-3毫米,这样既能保证煮熟后肉质
嫩滑
,又能确保烹饪时间不会过长。腌制鱼肉:将切好的...
做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩
答:
一、
做水煮鱼让鱼肉变滑嫩
的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美。二、水煮鱼的做法:1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制。2、准备好备料,干辣椒,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜...
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