第1个回答 2020-01-22
用料：
白萝卜500克、牛肉末100克、郫县豆瓣50克、盐1克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、味精1克、花椒面0.5克、白糖1克、菜油500克（实耗100克）
制作：
1、白萝卜去皮切成0.6厘米粗的丝，牛肉末切成绿豆大小的颗，蒜苗切成短马耳朵形。
2、炒锅炙好后置于中火上，放油少许，将牛肉末入锅中炒香至酥起锅。净锅重置火口，放油500克烧至六成热，将萝卜丝入锅炸至表皮起皱，滗去炸油，用中火煸炒至萝卜丝软透时起锅。锅中另放油少许，下郫县豆瓣、姜米、蒜米炒至色红出香味时，下牛肉末略炒，然后下入萝卜丝煸炒，再下白糖、盐、味精、蒜苗炒转，至蒜苗断生即起锅入盘，撒上花椒面即成。
说明：牛肉末一定要炒香至酥。用油炸萝卜丝要恰到好处，以皮皱为度，不宜久炸。盐不宜早放，不然易发苦。