铸铁锅掉黑渣主要有四个原因：一是用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣；二是酸腐蚀，烹调一些
酸性食物或者含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生
化学反应生成黑渣；三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也就是我们常说的炒煳了；四是清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。不论是何种原因，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
正确地使用和保养能减少铸铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命：不能用
洗洁精及粗糙的东西用力擦洗，尽量用质地柔软的抹布擦洗；刷完锅后，要将铸铁锅内的水擦净或者烘干，防止生锈；若是铸铁锅生了锈也不要担心，可以将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除