守卫伦敦塔的士兵是一支训练有素的队伍，他们又被称作“吃牛肉者”。这个绰号起源于17世纪70年代，那时为防止有人在国王的饭菜里投毒，伦敦塔的卫兵在每顿饭前都要为国王代尝饭菜，所以因此得名。伦敦塔卫兵的主要职责之一便是看守英国王权的象征物——皇冠和权杖。为安全起见，英国历代国王的皇冠和权杖都存放在位于要塞东北角的马丁塔楼内，因为这里离“叛逆者之门”最远。这些皇冠和权杖中有不少是世上珍品，如维多利亚女王加冕时制作的“帝国王冠”，上面镶着3000多颗宝石。还有一根嵌有一颗重530克拉宝石的权杖等，均是英国的国宝。