如题所述
鱼肉虽有腥味,但并不是没有办法解决的。烹煮鱼的时候,只要放少量的酒、醋和生姜,就能除去腥味。这是因为酒有促使蛋白质凝固的作用。蛋白质不分解,就不会形成三甲胺。其次,酒易挥发,能带走一部分三甲胺。醋是一种酸,可以与三甲胺起化学变化,生成盐减少腥味。盐还能把部分三甲胺包围住,使之无法钻出来刺激人的嗅觉。至于生姜,它是酵和酮的合成体,这两种物质都是消除腥味的有力武器。因此,若想鱼的味道好,没有酒、醋和生姜是不行的。