最早关于味精有害健康的传言源于它的成分：谷氨酸钠
味精的主要成分是谷氨酸钠，在1908年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。
于是乎，味精就成了：
然而这个想法很傻很天真。
无论是美国的食品与药品监督管理局（1959年），还是联合国粮农组织和世卫组织（1987年），或者是欧盟食品科学委员（1991年）等各类组织，经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类。
也就是说：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。所以，味精是否有害健康这个话题再次说明一点：验证食品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否天然绿色来判断。
毕竟：
关于味精有害健康的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌理由是谷氨酸钠在加热到120摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠，换句话说就是炒菜时放味精，温度如果高了，味精就变成焦谷氨酸钠。听起来好像很可怕，加热会化学反应诶！
然后就没有然后了......因为，焦谷氨酸钠它并不致癌啊，你不能看它是化学反应生成的，就给它扣上致癌的帽子。要知道很多化妆品营养品里都有这个成分。所以这个味精加热后有害的传言也是站不住脚的。
不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，鲜味会消失，等于味精最大的功能---提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：
至于其他什么吃了味精会掉头发这样的传言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精会掉头发，那不吃，头发也会掉的。说道味精，就不能不提及一下鸡精。
无论鸡精广告里出现了多少只鸡，但鸡精真的不是鸡做的。它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有鸡味，是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。
所以鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别。
任何食品的摄入都要注意一个量的问题。虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的。对的，就是和食盐中的钠一样。
中国人的饮食结构一直是盐摄入过多，这导致钠也摄入过多，带来很多健康问题。也就是说味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好。
中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授为我们解惑说，小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，就是味精。
生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。
食用味精安全吗
自1908年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。
终于，在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷氨酸钠，俗称味精，是完全安全可靠的。