火锅底料怎么做好吃又简单，中餐厅黄晓明火锅底

Question

如题所述

Answer 1

用料

纯菜籽油500g
牛油250g
桂皮15g
八角20g
三奈10g
茴香10g
草果两个
香果两个
香叶3g
丁香3g
砂仁10g
白寇10g
干花椒15g
冰糖30g
大葱60g
老姜30g
大蒜50g
自制豆瓣酱300g
醪糟150g
干辣椒300g
水（煮辣椒用）约1000g
糍粑海椒
步骤 1
准备工作： 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)

步骤 2
糍粑海椒做法： 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。

步骤 3
多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎

步骤 4
剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）

步骤 5
正式炒底料： 1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油

步骤 6
牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料

步骤 7
小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末

步骤 8
加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟

步骤 9
越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊

步骤 10
下干花椒炒2分钟

步骤 11
下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停

步骤 12
炒出红油的样子

步骤 13
糍粑海椒下锅

步骤 14
炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）

步骤 15
下醪糟

步骤 16
同样炒干水份 （完成！）