本方成品10个左右
方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。
建议看完配方全部再动手制作。
用料
1:法式塔皮
黄油87克
低筋面粉150克
糖粉40克
蛋黄3只（夏天用2．5只蛋黄)
2:焦糖菠萝塔馅
水40克
君度酒2克
3:榴莲奶油馅
榴莲泥100克
淡奶油70克
4:巧克力慕斯
淡奶油360克（其中120克加热用
吉利丁片5克
蛋黄（2只）50克
白巧克力（法芙娜)50克
黑巧克力（法芙娜）30克
5:焦糖淋面
水50克
砂糖150克
葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）130克
水100克
吉利丁片10克
白巧克力150克
法式慕斯塔的做法
制作塔底
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。法式慕斯塔的做法 步骤1
用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。法式慕斯塔的做法 步骤2
焦糖菠萝
把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁法式慕斯塔的做法 步骤3
白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。法式慕斯塔的做法 步骤4
将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)法式慕斯塔的做法 步骤5
榴莲奶油冻
淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。法式慕斯塔的做法 步骤6
取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)法式慕斯塔的做法 步骤7
巧克力慕斯
蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，
法式慕斯塔的做法 步骤8
加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。法式慕斯塔的做法 步骤9
将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块法式慕斯塔的做法 步骤10
将巧克力慕斯装入裱花袋
将冻好的榴莲奶油取出
法式慕斯塔的做法 步骤11
将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。法式慕斯塔的做法 步骤12
放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）
法式慕斯塔的做法 步骤13
焦糖淋面
100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用
锅内加入糖和50克水炒至棕黄色，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开法式慕斯塔的做法 步骤14
巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀
法式慕斯塔的做法 步骤15
取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下法式慕斯塔的做法 步骤16
用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，法式慕斯塔的做法 步骤17
榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。
【芒果内馅】
芒果果蓉 80g
芒果丁 120g
白砂糖 10g
芒果味QQ糖3g
柠檬汁 3ml
1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。
2换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。
3待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。
法式慕斯塔的做法 步骤19
首先，用油纸，剪与活底模底部一样大小的圆形，垫在模具中，做垫底。
六寸戚风片三片，取两片，备用。
提前做好的酸奶，加糖粉，搅拌均匀无糖粉颗粒。
淡奶油打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨。
吉利丁片用凉白开泡软后，隔水加热至融化，途中不停搅拌。
吉利丁液冷却到手摸感觉无温度，就倒入酸奶液中。
步骤六的混合物搅拌均匀后，再倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。进冰箱冷藏片刻，直至慕斯液有浓稠度。
组装：片好的戚风片，放入有垫纸的模
然后全部进冰箱，冷藏隔夜。
脱模：取出冷藏好的慕斯，用吹风机均匀吹模具侧面。
然后脱模。
最后用抹刀插入垫纸与模具底盘中间，再移到蛋糕纸垫上即可。