肘丝拌黄瓜
原料:熟肘子肉，黄瓜，海米，香菜，香油，酱油，白糖，醋，精盐，味精，蒜泥。
做法：将黄瓜洗净切丝；肘子肉切丝；香菜洗净，切成2厘米长的段；海米用开水泡发好，备用。将黄瓜丝放入盘内，肘子肉丝放在黄瓜丝上面，放上香菜段，撒上海米，浇上用酱油、香油、醋、精盐、味精、蒜泥兑好的汁，拌匀即可。
肘子冻
原料:猪肘子，黄瓜，蒜泥，辣椒油，香油，酱油，精盐，料酒，白糖，味精，葱，姜，花椒，鲜汤。
做法：将猪肘刮干净，放入锅内煮30分钟捞出备用；黄瓜去皮去瓤，切成骨牌形片；葱、姜洗净，分别切成段和片。将肘皮朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、花椒、精盐、料酒、鲜汤，上笼蒸3小时，取出拣去葱、姜、花椒，放入冰箱冷凝成冻。将黄瓜加盐拌匀入味，垫在盘内，把肘冻切成骨牌形片盖在黄瓜上。将酱油、蒜泥、白糖、味精、辣椒油、香油兑成汁，淋在肘片上即可。
自制皮冻
原料:猪肘子，猪肉皮，香油，芥末面，精盐，白糖，白醋，胡椒粉，料酒，味精，葱，姜片，花椒，蒜泥。
做法：将猪肘子和肉皮分别刮洗干净，放入锅内，加入清水，煮开后，撇去浮沫，加入花椒10粒和葱、姜片，转用微火炖，至肉无血色时捞出，用温水泡洗，再刮净肘肉皮面；肉皮刮净皮面和油腻；汤撇去浮油。另取大瓷碗，肘皮朝碗底，放入肉皮，加满汤汁，用碟子盖严，入锅蒸烂取出，晾凉，放冰箱内凝成肘冻。将芥末面放入碗内，加入沸水调成糊状，再加入白糖、白醋、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油和蒜泥调成蒜泥芥末糊。将肘冻从碗内取出，切成薄片，放在盘内，浇上蒜泥芥末糊即可。